豆花(又稱豆腐腦)，是中國的傳統小吃，是由黃豆漿凝固後形成的中式食品，比豆腐更加嫩軟，是一種老少皆宜的食品。各地的吃法也是各不相同，一般大致分爲兩種，甜味與鹹味。 甜味派， 喜歡在豆花裏撒上一層白糖或是紅糖，吃個鮮甜，還可以加入點水果丁或者椰奶等； 而鹹味嫩， 則會豆花裏倒上醬油、辣油、榨菜、紫菜、蔥花等。不過這都是按個人喜好與口味決定，吃得開心就好。
我們這邊吃豆花一般都是在早餐的時候，那什錦豆腐花是配着包子或油條出現，非常搭，吃起來那味道是槓槓滴。而當我有次在餐館裏吃到這“豆花滑牛肉”時，就被它所吸引。白白嫩嫩的豆花，滑滑嫩嫩的牛肉，香脆嘎吱響的香炸黃豆，真的香極了。 那次就下決心自己也要回去學這菜， 經過幾次嘗試後， 終於也做出了讓人滿意的“豆花滑牛肉” 來。
沒有自己做豆花，買了常用的內酯豆腐來代替；牛肉呢，用牛裏脊最好，這個部位最是鮮嫩炒出來的口感最佳；牛肉必須橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切；醃製過程也很重要，加入蛋清和生煎至來醃拌牛肉；醃好的牛肉放入熱油鍋中大火快炒，將牛肉炒的。這樣做出來的牛肉又滑又嫩，與嫩豆腐搭配得剛剛好呢！嫩滑的豆腐上鋪上嫩滑可口的牛肉，再點綴着脆香的炸黃豆，真的讓人食慾大振。。。
【豆花牛肉】
原料 牛肉 100克 嫩豆腐 1盒 雞蛋 1個 生薑 1小塊油炸黃豆 1勺 香菜 1根 生抽 1勺 料酒 2勺 澱粉 1勺 油鹽 適量
製作：1. 將牛肉片放入適量的鹽、生抽、料酒、和少許薑汁進去抓勻， 再加入半個蛋清， 繼續抓勻後醃製一會兒； 2. 小碗中加入鹽、澱粉、生抽等調味料， 調一小碗料汁備用； 3.將嫩豆腐取出放入微波盒中， 加入少許鹽； 4. 放入微波爐中高火打三分鐘； 5. 將打好的豆腐放入碗中備用； 6、熱鍋涼油， 放入醃製好的牛肉片進去煸炒；7. 煸炒至牛肉變色後加入碗中進去收汁到濃稠； 8. 將製作好的牛肉片倒在剛煮好的豆花上； 9. 上面再撒上些香菜末和油炸黃豆；
10. 吃時拌均勻即可。
小貼士：1. 這道菜成功的關鍵在於牛肉的軟嫩，而牛肉的醃製和翻炒是都是其重要步驟，加入適量的蛋清和生薑汁能讓牛肉更軟；翻炒時間不宜過長，加入水澱粉勾芡能鎖住牛肉中的水分； 2. 在上面添加油炸黃豆和香菜末能讓整道菜味道更香，當然你也可以用花生米或小香蔥來代替。
