如果要問夏天吃什麼海鮮好，小龍蝦絕對是是當之無愧的最佳選擇。夏季是小龍蝦集中大量上市的季節。小龍蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物;小龍蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。
在家烹製小龍蝦時，一定要高溫煮熟煮透，可通過觀察蝦仁橫截面顏色是否一致來判斷是否煮熟。建議在烹飪加工前，一定要放清水餵養24小時左右，這樣，龍蝦可以吐出體內的代謝物。
推薦做法：香辣小龍蝦
材料：小龍蝦、油、鹽、雞精、蒜、姜、尖椒、白糖、花椒、八角、老抽、料酒。
步驟：
1、將龍蝦去頭及後面的蝦線，清洗乾淨，用手拿着前面兩個夾子，用牙刷刷整個蝦身就好。
2、鍋裏熱油，放入切好的蒜，姜，花椒，八角炒出香味。
3、放入龍蝦快速翻炒到變色，入其他配料，糖不宜太多，主要是爲了提鮮的，太多就佔位了
4、放入水小火煮20分鐘左右入味，這樣纔會比較有味，放入雞精，起鍋裝盤。
食用皮皮蝦的最佳月份爲每年的四--六月間，此時，它的肉質最爲飽滿。一般來講，母的皮皮蝦的個頭沒有公的那麼大，而另一個區分公母的辦法是通常，母的皮皮蝦的脖子部位都會有一個白色的“王”字，公的皮皮蝦在大爪下分別有一個細細的小爪。
推薦做法：椒鹽皮皮蝦
材料：皮皮蝦、花椒、鹽、五香粉、料酒、薑片、蒜末、糖、蔥花。
步驟：
1、花椒用油炸一下，然後用擀麪杖擀碎加到鹽中。
2、皮皮蝦洗淨，灑上料酒，花椒和薑片醃15分鐘，然後控幹水分。
3、鍋中倒油，7成熱，慢慢逐個下皮皮蝦，炸1分鐘後翻個繼續炸，來回幾次，看到殼變白，與肉脫離。
4、鍋中倒油，下蒜末炒香，然後下皮皮蝦，放椒鹽、五香粉、糖，翻炒均勻即可。
在六月尾七月頭的時間，時令海膽就有馬糞膽，七月尾到十月則有較貴价的紫海膽。海膽卵不但味道鮮美，營養價值也很高，所含的脂肪酸對預防某些心血管疾病有效。中醫認爲海膽卵味鹹，性平，具軟堅散結、化痰消腫功效。
推薦做法：海膽蒸蛋
材料：雞蛋、鹽、魚露適量、香油幾滴、海膽。
步驟：
1、一個初生蛋打散，加鹽、魚露、香油調勻，加上兩三倍的水量拌勻，倒入碗中。
2、放到已燒開水的蒸鍋裏，中火蒸三分鐘左右，看到表面凝結，輕輕放上海膽，再蒸上一分半鐘就好了。
夏天吃什麼海鮮好?試試鮮美的花蟹吧!花蟹又叫藍花蟹，屬於夏季獨有的蟹品種。螃蟹含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。螃蟹還有抗結核作用，吃蟹對結核病的康復大有補益。花蟹的價格還是咱老百姓能接受的。花蟹肉質細膩、鮮美。炒蟹是道很容易做的佳餚，“姜蔥炒花蟹”就是一道不錯的美味。
先煮後凍。冰箱能保鮮，其原理就在於降低細菌活性，而不是完全的殺滅細菌。海蟹最好是不要吃死的，因爲海鮮體內大多含有大量微生物，死過久的海鮮體內微生物會大量滋生。先煮吧，先殺滅微生物再凍起來。當然，這樣做鮮味會明顯降低。
推薦做法：姜蔥焗花蟹
材料：花蟹4只，姜適量，蔥適量，蒜適量，鹽適量，料酒適量，水適量，澱粉適量。
步驟：
1、將螃蟹洗淨對切，準備好姜、蔥、蒜待用。
2、起油鍋，油溫八成熱時，下姜蒜爆香，然後下螃蟹翻炒。
3、待螃蟹變紅後加入料酒，溜入適量的水，加鹽蓋上鍋蓋將螃蟹焗5分鐘。
4、螃蟹熟透後，加入蔥段翻炒均勻，用水澱粉勾個薄芡即可。
章魚有補血益氣、治癰疽腫毒的作用。它含有豐富的蛋白質、礦物質等營養元素，並還富含抗疲勞、抗衰老、能延長人類壽命等重要保健因子——天然牛黃酸。一般人都可食用，尤適宜體質虛弱、氣血不足、營養不良之人食用。
推薦做法：章魚蓮藕排骨湯
材料：章魚1只、蓮藕1節、綠豆2湯匙、馬蹄10粒、排骨400克、雞爪6只、紅蘿蔔1根、陳皮1角、鹽適量。
步驟：
1、排骨、雞爪洗淨後放入熱水飛水5分鐘，用冷水衝淨。
2、蓮藕、紅蘿蔔、馬蹄削皮，切塊，章魚、綠豆、陳皮洗淨。
3、將全部材料放在一鍋熱水裏，大火燒開後轉小火煲3個小時，最後加少許鹽調味即可。
貽貝，也就是我們常說的“海虹”，它是一種食用價值和藥用價值都比較高的海產佳品。早在2000多年前，我們的祖先就開始食用它。因爲它富含蛋白質、脂肪、糖等營養成分，因而有“海中雞蛋”的美譽，還被尊稱爲東海夫人。
推薦做法：辣炒海虹
材料：海虹、幹辣椒、姜、蔥、蒜、醬油、糖。
步驟：
1、洗好的海虹開水煮熟，基本開口張開時就可以撈出了。
2、煮的同時切薑絲，蒜片，蔥花。
3、熱油，放紅幹尖椒炸至微黑，加蒜。
4、簡單翻炒，加醬油，炒，加海虹，加蔥姜大火翻炒，再加少許糖即可。
夏天是盛產蟶子的季節。蟶子肉味甘、鹹，性寒，具有清熱解毒、補陰除煩、益腎利水、解酒毒等功效;蟶子除了含大量蛋白質和鈣以外，還富含碘、硒、鋅、錳等微量元素，據介紹常食用蟶子有益於腦的營養補充，有健腦益智的作用。
推薦做法：蔥姜炒蟶子
材料：蟶子一斤、姜一大塊切絲、小蔥一把切段、蒜4瓣切片、紅椒半個切絲。
步驟：
1、買來的蟶子放在淡鹽水裏養2-3小時，把泥沙吐淨，撈起控幹水分。
2、鍋內添油燒熱，下薑絲、蒜片爆香，將瀝乾水分的蟶子倒入，大火爆炒、
3、噴少許白酒後，調入鹽、生抽、少許白糖，倒入蔥段，撒胡椒粉，翻勻迅速起鍋。
海螺產於我國沿海淺海海底，以山東遼寧、河北居多，產期在5～8月。螺肉豐腴細膩，味道鮮美，素有“盤中明珠”的美譽。它富含蛋白蛋、維生素和人體必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高鈣質的天然動物食品。
螺則是不管大小，只有煮食鮮活纔是安全的。大螺要先挖出肉來再烹煮，小螺則是帶殼一起煮。大螺可先用滾水燙過，去掉蓋口，再鉤出肉來，切除腸泥和刮掉舌足上的粘膜;再將肉切片後浸泡溫水中(約五分鐘)，倒出來後用水沖洗乾淨就可以烹調了。
推薦做法：油爆海螺
材料：大海螺400g、木耳10g、豬油、姜、蒜、蔥、料酒、醋、鹽、澱粉、雞精、糖、白胡椒粉、高湯(可用清水替換)。
步驟：
1、大海螺敲碎殼(可由商販代勞)，用鹽和醋搓出粘液，洗淨，切片。快速氽水，氽完馬上涼開水衝一下。
2、木耳泡發切細焯水，用鹽雞精醋澱粉胡椒粉糖高湯調汁備用。
3、炒鍋放豬油，下海螺片過油出鍋，要快。
4、換花生油，下薑片、蒜片、蔥爆鍋，下木耳，料酒、海螺片、調好的汁，大火快炒出鍋。
7、8月份是扇貝的盛產季節。無論是在東方還是西方的食譜中，扇貝都是一種極受歡迎的貝類食物。中醫認爲，扇貝味甘鹹性微溫，有滋陰養血、補腎調中的功效，主治消渴、腎虛尿頻、食慾不振等。營養學家認爲，扇貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，爲雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。
夏天賣扇貝的都是用冰塊鎮着的，放回家如果不馬上吃，最好放進冰箱冷藏，千萬不要洗，一沾淡水它就死了。蒜蓉粉絲蒸扇貝是一道粵式經典海鮮蒸菜，其做法簡單，味道鮮美深受大家喜歡。
推薦做法：蒜蓉扇貝
材料：蒜1顆、扇貝6個、橄欖油適量、料酒1小匙、鹽適量。
步驟：
1、將蒜去皮後壓成蒜蓉。
2、鍋裏放少許橄欖油，倒入蒜末，小火煸香，加入鹽和料酒炒均勻關火。
3、將扇貝清洗乾淨，放入盤子中，將炒好的蒜蓉均勻的倒入扇貝上。
4、上鍋蒸約10分鐘左右，蒸好後撒少許蔥花裝飾即可。
生蠔含18種氨基酸、肝糖元、B族維生素、牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分，常吃可以提高機體免疫力。生蠔中所含牛磺酸能夠降血脂、降血壓。此外生蠔中鈣使皮膚滑潤、銅使膚色好看，看起來特別有血色;鉀可治療皮膚乾燥及粉刺;維生素也可以使皮膚光潤，同時可以調節油脂的分泌。
新鮮的牡蠣在溫度很低的情況下，如零度以下的時候，還可以多存活5~10天，但是其肥度就會降低，口感也會也變化，所以儘量不要存放，現買現吃。
推薦做法：焗烤生蠔
材料：生蠔8個、洋蔥末50公克、蒜末10公克、奶油20公克、乳酪絲100公克、胡椒粉少許、鹽少許。
步驟：
1、生蠔刷洗乾淨後，挖開取出生蠔擦乾水份備用。
2、熱一鍋放入奶油、洋蔥末、蒜末以小火炒香後，放入調味料拌勻，再放入40公克的乳酪絲拌勻，即爲餡料。
3、將作法2的餡料填入生蠔殼內後，再放入作法1的生蠔，再撒上乳酪絲，放入預熱烤箱以上下火200℃烤10分鐘即可。
花蛤是夏季時候經常買的小海鮮。花蛤肉可以滋陰明目、益精潤髒，非常適合夏天吃呢!蛤蜊具有高蛋白、低脂肪的特點，有助於抑制膽固醇在肝臟合成、加速膽固醇排泄。
花蛤等貝類本身極富鮮味，烹製時千萬不要再加味精。花蛤自身有鹹味，炒制時不要再放鹽。貝類要經過吐沙的處理。開始要用大火快炒花蛤，這樣花蛤肉很容易從殼上脫離。花蛤等貝類性多寒涼，因此脾胃虛寒者不宜多吃。
推薦做法：辣炒花蛤
材料：新鮮洗乾淨的花蛤一份、蔥薑蒜適量(沒蒜用韭菜，沒韭菜就用蒜)、乾紅辣椒花椒適量(根據自己口味)、醬油、醋少量、鹽適量。
步驟：
1、鍋內放花生油，燒八九成熱後加蔥、姜、蒜、辣椒、花椒爆香。
2、加花蛤翻炒，依次加入鹽、醬油、醋。
3、翻炒至花蛤慢慢張開口，沒有閉口的時候關火，炒時間太長肉會變老，最後撒點韭菜段出鍋。
