夏天吃一些滋補的海蔘能夠起到冬病夏養的養生功效，海蔘適用於因久病體衰、經血虧虛、肝腎不足、心肺氣虛所引起的腰膝痠軟、頭暈耳鳴、消瘦無力、心悸氣喘、畏寒肢冷、小便頻頻、腸燥便艱等症狀，所以夏季裏服用一些海蔘，不僅對身體無害，還會彌補體內陽氣的不足，達到新的陰平陽祕，提高戰勝疾病的能力。不過夏季吃清湯海蔘爲宜，清淡爽口，可以補充體內能量。
海蔘冬季吃補益效果更明顯，特別是對腎陽虛者。吃海蔘進補，貴在長期堅持，每天食量不宜過大，30克左右即可。因爲，海蔘爲高蛋白食品，分解產物氨基酸多由腎臟排泄，多吃不容易消化。一般每週進食3～5次，如烹飪成不是常吃的菜餚，一次則以不超過50～100克爲好。
1、食用海蔘時一定要注意適量，參和人蔘都含有同類的活性物質——皁甙;皁甙味苦，並有點辛辣味，有毒性，因此海蔘皁甙又叫海蔘素或海蔘毒素。海蔘皁甙是最早發現的動物皁甙，是海蔘主要的活性物質，具有防癌抗癌等多種作用，但一次性用量過大會有毒副作用，例如人一次性攝入皁甙過多就會口乾舌燥，甚至流鼻血。
2、烹製海蔘不宜加醋，如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(PH值爲4.6)時，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感、味道均差。
3、海蔘不宜和葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果食用，海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果等水果含有較多的鞣酸,同時食用,不僅會導致蛋白質凝固,難以消化吸收,還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。
4、脾虛、痰多者也應少用或禁用海蔘，不消化,加重腸胃肝臟負擔。
海蔘豆腐羹
準備材料：水發海蔘50克、嫩豆腐100克、青豆20粒、火腿片20克、蔥、生薑、精鹽、香油、花生油、料酒、溼澱粉、高湯、胡椒粉各適量。
做法：
1、海蔘用溫水泡洗乾淨，切成絲。蔥、生薑洗淨，蔥切段，生薑切片，與海蔘一同放入鍋中煮沸，撈出，用清水浸涼。
2、嫩豆腐切成條，放入沸水鍋中汆一下撈出。青豆放入鍋中煲熟。火腿片切成絲。
3、鍋置火上，下入花生油燒熱，烹入料酒，放入高湯、海蔘絲燒沸，再煮片刻，下入精鹽，用溼澱粉勾成稀糊芡，放入青豆、火腿絲、豆腐條，燒沸後加入香油和少許胡椒粉即成。
海蔘芹菜粥
準備材料：海蔘一根、鹽1/4茶匙(1克、芹菜1根、姜1小塊、米飯一碗(或大米50克。
做法：
1、鍋中倒入清水，大火煮開後，倒入米飯攪拌幾下後，待米飯攪散後，改成中小火，煮30分鐘。(如用大米，先洗淨後浸泡30分鐘，再倒入煮)
2、趁着這個時間，將芹菜切成碎末。海蔘切成薄片。姜去皮切成細絲。
3、待米開花，粥變得粘稠後，放入薑絲，海蔘片和芹菜，調入鹽，攪拌均勻後，改成大火繼續煮3分鐘，在煮的時候，要不停的用勺子攪拌，以免糊底。
