海蔘營養豐富，自古以來都被推崇爲大補之物，它富含蛋白質，很多品種蛋白質含量在50%以上。如此高蛋白的食物，對腎功能不好的人來說是不利的，吃了海蔘會加重腎臟負擔，使腎功能更受影響。
雖然說海蔘營養豐富，但是它並不適合兒童食用。對於身體發育尚未定型的兒童來說，海蔘中富含的豐富蛋白質及微量元素可能會引起兒童出現消化不良等症狀。因此家長們不要急於用海蔘等補品讓孩子長身體，應當慎重考慮，並諮詢醫生意見。
因爲海蔘還有大量的蛋白質，且以膠原蛋白的形式存在爲主，因此脾胃虛弱的人吃海蔘可能引起腸胃不適，消化能力降低。對於這種情況不妨先調理一下脾胃，待腸胃功能恢復後再食用海蔘。
肝火過旺的人不宜吃海蔘
海蔘屬於大補之物，富含各種營養元素，如果本來就是肝火很旺的人，在吃了海蔘之後，無疑是火上澆油，會使上火症狀更加嚴重。
這一點很好理解，海蔘也屬於海產品、海鮮的一種，如果對蝦蟹等海鮮過敏的人，最好也不要輕易嘗試海蔘，以免引起過敏症狀發作。
關於這一點，依舊是和海蔘富含的高蛋白有關。蛋白質在進入人體後，會被人體消化成氨基酸，同時也會產生尿酸等廢物。突然攝入大量蛋白質行成的大量尿酸，得不到順利排泄會在關節中形成尿酸鹽結晶，加重痛風患者病情。
即將進行或剛大型手術結束的病人不宜吃海蔘
海蔘屬於“發物”的一種，對於接受大型手術後的病人，攝入海蔘有可能導致傷口恢復收到影響，嚴重的有可能導致某些併發症的發生。
海蔘雖是滋補之物，但在食用時還得注意和其他食物的搭配，不然弄不好不但起不到保健的作用，嚴重的還會危害您的身體健康。
1、與海蔘相剋的食物：海蔘中含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果、西紅柿等水果含有較多的鞣酸，同時食用，不僅會導致蛋白質凝固，難以消化吸收，還會出現腹疼、噁心、嘔吐等症狀。海蔘還不宜與甘草同服。
2、烹製海蔘不宜加醋：醋性酸溫,海蔘味甘、鹹、性溫，藥性並無反克。海蔘就其成分與結構而言，屬於膠原蛋白，並有膠原纖維形成複雜的空間結構，當外界環境發生變化時(如遇酸或鹼)就會影響蛋白質的兩性分子，從而破壞其空間結構，蛋白質的性質隨之改變。中國吃網提醒，如果烹製海蔘時加醋，會使菜湯中的PH值下降，在接近膠原蛋白的等電點(PH值爲4.6)時，蛋白質的空間結構型即發生變化，蛋白質分子便會出現不同程度的凝集、緊縮。這時的海蔘，吃起來口感、味道均差。所以說“烹製海蔘不宜加醋”。
