食材:
豬腿肉500g,韭菜200g,蝦仁兒10個
調料:
鹽、生抽、料酒、生薑
做法:
1.將新鮮韭菜洗淨,涼幹水分後,切成韭菜末兒。
2.往切好的韭菜中加入適量鹽,攪拌均勻。
3.將豬肉剁成肉餡兒,蝦仁兒切末,放入碗中加入適量料酒攪拌均勻。
4.將肉餡兒與韭菜充分攪拌均勻。
5.麪粉鋪滿砧板,包好的餃子放在砧板上。
冰凍餃子怎麼煮?
1.涼水下鍋,一個一個放入餃子,放入後晃動一下鍋讓餃子不要粘連在一起,中火開蓋煮
2.間隔十幾秒的時間就用勺子這樣推幾下,動作要輕,勺子要挨着鍋底推
3.煮至鍋內水大開,餃子都飄起來就可以了
注意事項:
1、煮速凍餃子要涼水下鍋,這樣凍餃子能和水一起加熱容易成熟也不容易破,餡也會成熟的更徹底。
2、攪的時候要用勺子背推着走,每次2下就可以,不許要太多。
3、煮凍餃子的火不宜過大,一般中火比較合適。
4、自己家包的餃子,由於皮可能會厚一點,加上不是迅速冷凍的煮的時間可能比買的速凍餃子長一點,試幾次就找到規律了。
不同餃子餡的做法
三鮮餡:
原料:鮮蝦仁200克 水發海蔘100克 冬筍150克 豬前夾肉200克 薑片10克 蔥節20克 薑末20克 蔥末50克 雞蛋清1個 精鹽10克 胡椒粉3克 料酒30克 味精10克 雞精10克 白糖10克 香油25克 高湯350克
製法:
1.蝦仁洗淨剁成泥,加精鹽、雞蛋清攪勻;水發海蔘入鍋,加薑片、蔥節、料酒、雞精、高湯喂入味,撈起切成細粒;冬筍切成細粒後,入沸水鍋中氽一水撈出。
2.豬前夾肉去皮洗淨,絞成茸,加精鹽、胡椒粉、料酒、白糖、味精及適量清水攪打均勻,再加入蝦仁泥、水發海蔘粒、冬筍粒、薑末、蔥末、香油和勻,即成。
豬肉芹菜餡:
1.芹菜去葉洗淨,用開水焯燙一下,撈出過一道涼水,瀝乾水分後切成細末,在擠幹芹菜中的水分。
2.蔥、蒜、姜切末備用。
3.豬肉剁成泥,加入香油、蒜末、老抽、鹽朝一個方向充分攪打上勁。
4.然後將蔥末、芹菜放入肉餡中,繼續攪拌,直到均勻,豬肉芹菜餃子餡就做好了。
蘿蔔木耳餡:
1.豬肉躲成泥,加生薑,適量鹽,料酒,一個雞蛋清,生抽,麻油,50k生花生油先醃片刻。
2.胡蘿蔔洗好切成細小顆粒用鹽醃一會兒。
3. 泡好的木耳和蘑菇也切成細小顆粒。
4. 用熱油把胡蘿蔔,磨菇,木耳加鹽放入鍋裏炒2分鐘。最後和肉攪拌均勻即可。
白菜餡:
材料:白菜,豬肉,麪粉,雞蛋,鹽,豆油,花椒,醬油,拌餡料,老湯
做法:
1.白菜洗淨,切碎,撒上食鹽,把水份沙出來,擠幹備用。
2.豬肉切成肉餡,加入蔥薑末,調料拌勻,加入白菜。
不同餃子餡的象徵意義
芹菜餡—即勤財之意故爲勤財餃
勤:即勤奮、勤勞;經常,勤密(頻繁)源源不斷,謂之勤財。是對源源不斷的物質財富的祈福;更是對勤勞、務實的祝福。
韭菜餡—即久財之意故爲久財餃
久:即時間長、久遠,謂之久財。是祈福長久的物質財富;更是對天長地久的祈福,但願人長久——健康、和睦、快樂、幸福。
白菜餡—即百財之意故爲百財餃
百:量詞,即百種、百樣之意,謂之百財。對百樣之財的祈福;或爲對新婚燕爾白頭偕老的美好祝願。
香菇餡—即鼓財之意故爲鼓財餃
鼓:即高起,凸出,香菇的形狀如同向上的箭頭,或爲股票大盤的勢,向上、飽鼓之意,謂之鼓財;或爲對晚輩表達出希望其出人頭地的美好祝願。
酸菜餡—即算財之意故爲算財餃
算:即覈計,清算。如果錢多到要算一個晚上,那是多少呢?謂之算財;或爲對選擇的祝福,選擇大於努力,願親戚朋友都能有個好的選擇,選擇好。
油菜餡—即有財之意故爲有財餃
有:即存在,凡是看過趙本山的小品人,誰會忘記“有才,太有才了!”這句名言呢? 謂之有財;祝福你有財,更祝福你有才。
魚肉餡—即餘財之意故爲餘財餃
餘:即剩餘,多出來的,祝福您年年有餘,謂之餘財。付出的是辛勞,得到的就是財富,餘留下來的是健康。
牛肉餡—即牛財之意故爲牛財餃
牛:即牛氣之意,炒股朋友們的最愛,天天逢牛市,牛謂之牛財;更祝願朋友身體健康,牛氣十足。
羊肉餡—即洋財之意故爲洋財餃
洋:即廣大,衆多;比海還廣闊,祝您發洋財,謂之洋財。
大棗餡—即招財之意故爲招財餃
招:即招喚,有如財神,天下間的財富,由你調遣,謂之招財。傳統是喜歡在餃子裏面包上錢幣,吃到的就是運氣最好的,可又不是很安全、衛生,所以包上大紅棗,祝願吃到的就會在新的一年裏紅紅火火,招氣十足。
野菜餡—即野財之意故爲野財餃
野:即野外,或爲意外。試問,綠色、健康的意外之財,誰不喜歡呢?謂之野財。
蔬菜餡—即財到之意故爲財到餃
財到:即財到了、財神到、既有接財納富之意。蔬菜餡,即爲素餡、菜餡,謂之財到。
甜餡—即添財之意故爲添財餃
添財:即增加、增添之意。即爲甜食或爲湯圓、月餅等;更與天才諧音,謂之添財。