1、將香腸從中間豎着對半劃開，並且在香腸上打花邊。
2、將香腸放入油鍋中香煎。
3、一面煎好後翻面繼續煎。
4、加入香蔥後繼續煎一會兒。
5、煎好後裝盤即可。
1、燒一鍋開水，水滾開後把香腸放進去煮3分鐘左右。如果買的香腸特別粗，可以煮5分鐘。注意，是水開了再放香腸。不用加蓋子。
2、不粘鍋，熱鍋後放一點點油，用中小火，把香腸排列放進去煎第一面。
3、筷子夾起來，看到香腸靠鍋底的那一面有出現焦黃，就整體給所有香腸依次翻身，給另外一面繼續煎。
4、背部也要煎一煎，妥妥地會熟。
5、剪好後襬盤即可。
臺灣香腸是怎麼煎的?
食材：
香腸、黃瓜、生菜、洋蔥、大蒜、食用油、千島醬。
做法：
1、準備材料:臺灣香腸，大蒜。
2、香腸切成節，用牙籤在表皮上戳幾下，以免煎的時候爆皮，會很難看。
3、下少許油慢火煎。不停翻動使受熱均勻。
4、蒜按自己喜好切厚薄。
5、把一片蒜一節腸的串起來，另外切些生菜絲，黃瓜片，洋蔥絲上灑些鹽，根據個人愛好，配着香腸吃比較解油膩(灑了鹽的洋蔥絲配着香腸吃，還有股洋蔥淡淡的甜味，很不錯，香腸也感覺沒這麼油了)。
6、把生菜絲與千島醬配着香腸吃又是另外一種風味，怎麼配吃都可以，自己選擇自己所好的那一口吧。
配方：
瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。
做法：
切丁：將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成0.5釐米的小方丁。
漂流：瘦肉丁用1%濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去污鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵污染。
皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好端口，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。
晾乾：灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形爲度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
