1、在鍋內放入蔬菜(白菜)打底。
2、以花椒、辣椒、蔥蒜覆蓋。
3、把鱈魚放在上面。
4、加入豆瓣醬。
5、加適量的水。
6、加蓋燜燉。
7、出鍋即可享用。
材料：
主料：鱈魚500克
輔料：雞蛋1個
調料：醬油1大勺 醋1大勺 糖10克 料酒1勺 蔥 姜 蒜 適量 鹽4克 八角1個
步驟：
1、把魚去膛去鱗洗淨。
2、切成段，加入鹽、料酒醃製10分鐘。
3、雞蛋打散，魚段沾滿蛋液。
4、下入油鍋。
5、炸至金黃撈出。
6、鍋中留底油，爆香蔥薑蒜、八角。
7、加入醬油、醋、糖、料酒
8、下入炸好的魚段。
9、加入開水沒過魚，燒開加鹽，轉小火燒至湯汁濃縮即可。
紅燒鱈魚的其他做法之二
材料：
蔥薑蒜，辣椒(根據個人喜好)，香菇片，冬筍片，瘦肉片(根據個人喜好)
步驟：
1、鱈魚化完凍後，用紙吸乾表面的水份。準備下油鍋煎;
2、油燒熱，待煎至金黃色(兩面);
3、先放瘦肉片煸炒幾下，然後放入香菇片、筍片，再放入料酒，加水，小火慢燒;
4、待魚熟了，加入味精、雞精;
5、然後慢慢收幹滷汁，撒上蔥花。
6、起鍋，裝盤。
材料：
鱈魚300克、豆腐1塊、甜不竦2片、西蘭花1小棵、甜豆5片、海帶結110克、魚板5片、雞蛋1個、青蔥1根、鹽2茶匙、酒1茶匙、胡椒粉少許
步驟：
1 鱈魚去骨，切成邊長7釐米長正方塊後，放入油鍋中炸至金黃。
2 豆腐與甜不辣皆切小塊;西蘭花切小朵;蔥切成馬耳狀。
3 所有材料(除雞蛋、蔥外)放入湯鍋內，先煮15分鐘，再打入雞蛋煮3分鐘。
4 最後，加入調味料及青蔥即可。
