經典四川小吃:擔擔麪的做法

擔擔麪是一道經典的四川小吃，已有着上百年的歷史，相傳爲1841年一個綽號叫做陳包包的自貢小販創制，因爲早期是用扁擔挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔擔麪。

擔擔麪的由來說法不一，但川菜派系中的老師傅普遍認爲，應該起源於川東。原因很簡單，川菜三大派系，上河幫（蓉派）小河幫（鹽幫菜）下河幫（渝派）各自用辣椒的方法不一樣，而擔擔麪中的辣椒用法是下河幫的用法。其中一樣主要的原料（川東菜，即川東人叫的老鹹菜。而非川冬菜）。是在達州一帶的特產。自貢宜賓範圍用得是芽菜。所以可以明確的說擔擔麪是出自川東達州一帶。

材料：


新鮮切面宜賓芽菜40克
料酒15克
新鮮豬肉250克
老抽10克
鹽3克
糖5克
花椒油
醬油
蔥姜
辣椒油
陳醋
糖
花椒


1.豬肉洗淨，擦乾水份，剁成肉糜，加鹽、姜碎拌勻醃15鐘左右。

2. 鍋燒熱後，倒入油燒到六成熱時，放入薑片爆香，薑片爆香後撈出丟掉，下肉糜炒散。

3. 肉糜炒到全部變色後，沿着鍋邊烹入料酒，把火調到中火，再調入老抽上色，倒入宜賓芽菜翻炒。

4.再放花椒，將肉臊炒到咖啡色，肉中的水份基本炒乾的時候，最後調入糖炒勻就可以出鍋了。

5. 麪碗內將所有調料混合備用。

6. 麪條入鍋煮熟，撈出時儘量甩幹水份，放入裝有調料的碗中。

7. 撒上炒好的芽菜肉末，吃的時候將調料與麪條拌勻。