甜水麪的做法 口感甘甜有嚼勁的四川美食

主料 中筋麪粉500g 鹽2g 水220-230g 輔料 複製醬油適量 熟油辣椒若干 花生碎若干 白芝麻若干 玉米油適量 蒜泥適量 味精適量。 製作步驟

1.中筋麪粉500g入碗，加2g鹽和水，水的話夏天約220g，冬天略多約230g，攪到雪花狀以後開始揉麪至三光，做好後蓋上盆或者保鮮膜醒發20-30分鐘。

2.擀成筷子頭那麼厚的麪糰，切成同寬的長條，一次性捏起2-3根摔打至拉長。

3.把麪條加入沸水中煮熟撈出，放入碗中。

4.500g醬油，50g清水，150g紅糖，100g冰糖，加上八角、茴香、山奈、香葉、桂皮、草果、梔子和小茴香熬製成複製醬油，熬到掛壁即可，冷卻以後會變得較爲粘稠。

5.白芝麻炒熟，用料理機研磨成略微出油的芝麻碎。

6.將做好的芝麻碎、複製醬油放入碗中，再加入蒜泥、熟油辣椒、花生碎及味精拌勻即可。