如何攪拌出稠度適當的蛋糕麪糊

蛋糕一般經攪拌使蛋、糖液衝入大量的空氣，加入麪粉調成麪糊，然後注模、烘焙或蒸制，受熱膨脹成疏鬆、柔軟、富有彈性的海綿體製品，所以整個製作的過程，麪糊的攪拌就非常重要。那麼，我們就來看看到底有哪些麪糊的攪拌方法呢？

① 糖、蛋攪拌法

就是將全蛋液和蔗糖一起高速攪拌，通過蛋球的高速運轉充入大量空氣，形成體積膨脹的泡沫狀。

由於糖液自身的粘稠性和蛋液的膠體能使氣泡保持穩定不宜破裂，經加熱後膨脹行成細膩、疏鬆具有彈性的海綿體。此法常用於海綿蛋糕的製作。

就是將糖和油混合打法。衝入大量的空氣，待體積增大後，加入其他原料攪拌。用此方法制出來的產品的特點是蛋糕體積大，質感鬆軟經常用於奶油蛋糕的製作

③ 蛋黃、蛋白分開攪拌法

這是戚風蛋糕採用蛋白和蛋黃分開攪拌的方法，然後再混合到一起的製作工藝，首先是分離蛋白、蛋黃，然後分開製作蛋黃糊和蛋白糊，最後將兩者充分混合均勻，然後倒入磨具，入爐烘烤。此種蛋糕口感極佳，是大衆比較喜歡的口味。

④粉、油攪拌法

首先將麪粉和油脂進行攪拌再加入其他輔助原料，此法常用於重油蛋糕的製作，其最大的特點是，成品體積小但組織非常細膩，口感柔軟，特別適合中老年人食用。

另外還可以按照個人的喜好採用不同的模具製作出各種不同的花樣，滿足個人對蛋糕造型的需求。

一般麪糊類蛋糕都有以上四種不同的攪拌方法，大家可以根據所需要蛋糕體積的大小，以及內部組織的鬆緊，來使用不同的攪拌方法哦。