木耳是一種營養豐富的菌類，同時還可以入藥，那麼木耳有哪些功效與作用呢?本文就爲大家介紹了木耳的功效與作用，希望能對大家有所幫助!
排毒
黑木耳含有大量的酶和植物鹼，對纖維織物等異物具有催化作用，可使人體內被吸收的纖維、粉塵等有害物質在短期內被溶化或分解掉，黑木耳中所含膠體物質有很強的吸附能力，可將體內和肺部的纖維、粉塵等積污吸附後排出體外。因此，可減少或排除有害物質對人體的毒害。
補氣血
木耳被營養學家譽爲‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多養血駐顏，令人肌膚紅潤，容光煥發，並可防治缺鐵性貧血;減少血小板凝塊，預防血栓的發生，預防動脈粥樣硬化和冠心病的發生。
清腸胃
木耳可以把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能。
減肥
黑木耳可以被當作一種減肥食品，因爲黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物髒質，這兩種物質，都能促進胃腸的蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到防止肥胖的發生和減肥的作用。
美容護膚
木耳中的白木耳具有很好的美容護膚作用。白木耳中含有的大量植物膠質，這些膠質的組成成分與皮膚的黏蛋白很相似，經常吃白木耳，能夠使皮膚更加的水潤光滑。而且經常吃白木耳還能夠幫助淡化色素，讓皮膚變得白皙。
防癌治便祕
能夠促進胃腸蠕動，促進腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖;同時，由於這兩種物質能促進胃腸蠕動，防止便祕，有利於體內大便中有毒物質的及時清除和排出，從而起到預防直腸癌及其它消化系統癌症的作用。所以，老年人特別是有便祕習慣的老年人，堅持食用黑木耳，常食木耳粥，對預防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。
木耳的做法大全
1.涼拌木耳
材料：
木耳(1把)辣椒油(適量)蒜苗(適量)生抽(適量)
做法：
①準備好材料.
②木耳泡入水中。
③泡好後放入鍋中煮開2分鐘。
④拿出，切成粗條.
⑤盤中放入木耳，撒上蒜苗，倒入生抽.
⑥淋上辣椒油。
2.五花肉炒黑木耳
材料：
五花肉1條，幹黑木耳50g，黑醬油3大匙，生抽2大匙，蒜末1大匙，味精少許
做法：
①五花肉切適當厚度，黑木耳浸泡變軟後切成小塊。
②鍋裏倒點油，爆香蒜末，加入五花肉炒至肉變白。
③加入黑木耳、黑醬油、生抽和少許味精，繼續炒至五花肉熟透。
3.木耳炒雞蛋
材料：水發木耳若干，雞蛋2個，蔥花，蒜末，食用油，鹽，雞精。
做法：
①木耳用水發好，洗乾淨，把下面的硬的摳掉，用手撕成小朵，用沸水焯一下。雞蛋打好，備用。
②熱鍋倒一點點油，把雞蛋攤好，盛出來。
③在剛纔的鍋裏再倒一點兒油，油熱6成左右的時候放蒜末，爆香，然後放木耳翻炒，看木耳有油亮亮的光澤以後，放入剛纔攤好的雞蛋，繼續翻炒幾下，撒一些蔥花，放鹽、雞精，翻炒均勻後，出鍋。
4.酸辣木耳炒鮭魚
材料：
木耳、鮭魚、泰式甜辣醬、香菜、鹽、小磨坊蒜粉。
做法：
①鮭魚切塊，灑上鹽和蒜粉略醃10分鐘。
②木耳洗淨撥小朵備用、香菜分小片備用。
③小鍋放入一碗水與泰式甜辣醬與木耳煮約5分鐘稍微入味。
④將鮭魚放在木耳上，蓋上蓋子煮1分鐘至鮭魚熟，內部仍軟嫩，灑入香菜整個拌一下即可起鍋上桌。
5.冬萵筍炒木耳
材料：
冬萵筍、黑木耳、西蘭花、胡蘿蔔、蔥姜。
做法：
①準備西蘭花、胡蘿蔔清洗乾淨。
②木耳泡開，洗淨，撕成小片。
③蔥、姜切末。
④冬萵筍去皮切片，胡蘿蔔切片，西蘭花掰成小朵。
⑤熱油鍋 倒入蔥、薑末翻炒出香味，倒入黑木耳翻炒幾下。
⑥再倒入冬萵筍和西蘭花。
⑦倒入胡蘿蔔繼續翻炒，加入鹽、糖調味，炒勻，加味精、幾滴醋、淋香油出鍋。
木耳的食用禁忌
1.不宜和黑木耳搭的食物千萬不要一起吃
木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
2.出血性中風患者要慎吃
黑木耳有“食物中的阿司匹林”之美譽。常吃黑木耳可抑制血小板凝聚，降低血液中膽固醇的含量，對防治冠心病、動脈血管硬化、心腦血管病頗爲有益。雖然黑木耳好處多多，但出血性中風患者由於凝血功能較差，要慎食。
3.黑木耳一定要煮熟才能吃
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱爲黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
4.血脂異常的人要注意食用量
血脂異常的人，常吃木耳能起到食療的作用，但只能作爲藥物治療外的輔助手段，每週吃2～3次即可。
5.不宜吃木耳的人羣
有活轎抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕婦不宜多吃。
