能吃。
芋頭髮青，其實是陽光照射導致芋頭表皮細胞分化出葉綠體而導致的，也是芋頭髮芽的前兆，這樣的芋頭並不會產生毒素，食用對健康也無副作用，可放心吃。
提醒：若芋頭髮青有異味、腐爛現象，則是滋生了細菌所致，不能再吃。
能吃。
芋頭髮芽並不會產生毒素，食用也沒有副作用，所以是可以吃的。其實，芋頭從田裏拔出來的時候早都發過芽了，只是售賣時會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方。
1、芋頭是生的，又或者未蒸燉至完全熟爛、味尚有麻舌感時，都不能食用。
2、不是田園栽種的或連續2～3年未挖掘的、已變成野生的芋頭不能食，因爲野生芋有大毒，可能使人中毒致死。
適宜人羣：
大多數人羣均可吃芋頭，尤其是脾胃虛弱、患腸道疾病、結核病和正處恢復期的病人可以適量食用，有助於恢復身體健康
禁忌人羣：
1、有痰、過敏性體質(蕁麻疹、溼疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、腸胃不適患者應少食。
2、糖尿病人也應少吃芋頭。
