芋頭的營養價值及功效
芋頭又稱之爲芋艿，多年生塊莖植物，常作一年生作物栽培。葉片盾形，葉柄長而肥大，綠色或紫紅色;植株基部形成短縮莖，逐漸累積養分肥大成肉質球莖，稱爲“芋頭”或“母芋”，球形、卵形、橢圓形或塊狀等。母芋每節都有一個腦芽，但以中下部節位的腋芽活動力最強，發生第一次分櫱，形成小的球莖稱爲“子芋”，再從子芋發生“孫芋”，在適宜條件下，可形成曾孫或玄孫芋等。
中醫認爲，芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
1、補中益氣
芋艿含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
2、健脾消腫
芋頭性甘辛、性平、有小毒，歸腸、胃經;具有益胃、寬腸、通便、解毒、補中益肝腎、消腫止痛、益胃健脾、散結、調節中氣、化痰、添精益髓等功效;主治腫塊、痰核、瘰癧、便祕等病症。
3、美容養顏
芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症;
4、保護牙齒
芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;
5、防治腫瘤
芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症。
6、調高免疫力
芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療又其康復過程中，有輔助治療的作用。
芋頭有哪些品種
1、香芋
又稱檳榔芋，廣東農家品種，株高110-150釐米。葉片闊卵形，葉柄綠色。球莖長橢圓形，深褐色，肉白色，有紫紅色斑紋。母芋大，子芋長卵形，每株子芋 6-10個。單株產量2.5-3公斤。澱粉含量高，香味濃，故名香芋。鮮菜用、乾製及制罐頭均可。耐溼性較其他品種差，耐貯性較好。晚熟，生長期 240-280天。種植期2-3月，11月至翌年1月收穫，畝產3000公斤左右。
2、龍洞早芋
廣東農家品種。株高70-80釐米，葉片闊卵形，葉柄紫紅色。球莖卵圓形，黃褐色，肉白色，芽白色，每株子芋4-5個，單株產量0.75-1公斤。球莖含澱粉豐富，表皮光滑，品質優，鮮芋食用或乾製。早熟，生長期180-210天。12月至2月種植，6-7月採收。畝產800公斤左右。
3、紅芋
廣東農家品種。株高90-100釐米，葉片闊卵形，葉柄紫紅色。母芋較大，近圓形，每株子芋7-10個，子芋肥大，皮厚，褐色，肉白色，芽鮮紅色，單株產量0.85-1公斤。含澱粉較多，品質優。鮮芋食用，也可乾製。中熟。生長期210-240天，種植期2-3月，9-10月採收，畝產1500-1700 公斤。
4、九頭芋
廣東農家品種。株高80-90釐米。葉片闊卵形，葉柄綠色。母芋與子芋叢生，子芋稍多，球莖倒卵形，褐色，肉白色。單株產量1.5公斤，肉質滑，味淡。蔬食和曬乾作藥用。晚熟，生長期270-300天。種植期2-3月，11-12月採收，畝產2500-3000公斤。
5、白芋
發芽爲白色，葉柄爲綠色，其它形態基本同紅芋。白芋與紅芋的芋頭因其不易煮爛而很少被人直接食用，一般是將其搗爛製成芋餜等熟製品，而人們直接食用的則是發生第一次分櫱，形成小的球莖的“子芋”，這就是人們在超市裏常見的約雞蛋大小的芋子。
懷孕可以吃芋頭嗎？
懷孕是可以吃芋頭的。1、芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整準媽媽的酸鹼平衡，美容養顏、防治胃酸過多症。
2、消化率高。由於芋頭的澱粉顆粒小，僅爲馬鈴薯澱粉的十分之一，其消化率可達98.8﹪，適合準媽媽食用，可減輕腸胃消化壓力。
3、芋頭含有一種黏液蛋白，被孕婦吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高孕婦機體的抵抗力，防治腫瘤及淋巴結核等病症。
4、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助孕婦機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能讓孕婦增進食慾，幫助消化，達到補中益氣效果。
注意事項：
1、吃芋頭一定要蒸熟，這樣纔可以吃到健康美味的營養，如果芋頭蒸出來還有半生不熟的情況就要注意了，這樣的芋頭是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。飲食芋頭禁忌與香蕉不可一起食用。
2、芋頭含有較多的澱粉，一次吃得過多會導致腹脹，所以準媽媽們一次不要吃太多了哦!
哺乳期可以吃芋頭嗎？
哺乳期是可以吃芋頭的，不過要注意適量。
1、芋頭中含有大量的澱粉、糖類、膳食纖維、維生素B族、鉀、鈣、鋅等，其中以膳食纖維和鉀含量最多。能有有效的緩解哺乳期媽咪的便祕問題。
2、芋頭豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，對於術後恢復有輔助作用。
3、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。
健康小貼士：
芋頭含澱粉較多，吃太多容易造成肚子脹氣，消化不良，從而對孩子吃奶產生影響，也有可能會使孩子出現腹脹和胃部不適，所以準媽媽在吃芋頭時一定要注意適量哦!
吃芋頭一定要蒸熟，這樣纔可以吃到健康美味的營養，如果芋頭蒸出來還有半生不熟的情況就要注意了，這樣的芋頭是不能吃的，而且含有一定的毒性，小心引起食物中毒。飲食芋頭禁忌與香蕉不可一起食用。
寶寶可以吃芋頭嗎？
寶寶在一週歲左右就可以吃芋頭了，不過一次不要吃太多。
1、芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達18%，主要爲澱粉;含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，其中氟的含量較高，對寶寶的牙齒有很好的保護作用。
2、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，寶寶食慾不好也可以多嘗試一下哦。
3、芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，對於身體機能發育還不夠完善的寶寶是非常有好處的。
芋頭手癢怎麼處理？
1、用姜搽手
將手洗乾淨，待幹，姜切成片，用薑片輕輕搽手，芋頭去皮前後都要進行，效果更佳。
2、風油精擦手
若削之後癢，可先用清水沖洗，然後抹乾水分，擦上一點風油精，並加以輕輕揉搓，手癢可除去。
3、用火烤手
將火爐打開，調至小火，把手放在爐子上,不要太接近爐子，以免燙傷手，溫熱4-8分鐘後，立即給芋頭去皮。
4、戴手套去皮
戴着手套去皮是最簡單的方法，手套可以選擇一次性的手套、橡膠手套等。
5、用醋泡手
去皮前，先用(家庭常用)醋浸泡手，大概10-15分鐘，然後立即去皮，不要等手幹了之後，這樣效果較差。
6、用熱水泡手
先準備一盆熱水，去皮後，將手浸泡到熱水(40-50`C)中，大概10-15分鐘。
芋頭髮芽了還能吃嗎？
營養專家指出：芋頭髮芽是可以吃的。
芋頭其實從田裏拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣，你從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方。
但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，並不會對人體健康造成危害。雖然發芽的芋頭還可以吃，但如果是爛了就不能吃了哦。
除了芋頭外，還有很多食物發芽後也很好吃，營養都很豐富，如黃豆芽、綠豆芽等等，花生髮芽後也能吃。而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟吃就沒有問題了。
芋頭的做法大全
一、芋頭莖煲豬排骨
原料： 芋頭莖50克，豬排骨100克。
做法：
1、將芋頭莖洗淨切塊;
2、豬排骨洗淨切塊;
3、同放砂鍋中加水適量文火煲熟食即可，每日2次。
營養小貼士：
此食療法適用於蕁麻疹等疾病。
二、芋頭文蛤茼蒿湯
原料： 芋頭500克、文蛤200克、茼蒿200克、蒜頭2瓣、食用油、鹽、料酒、味精
做法：
1、新鮮的芋頭去皮，切片，茼蒿切段;
2、起油鍋，油熱後，下入蒜末煸炒出香味;
3、下入芋頭片大火翻炒至邊緣透明，烹入料酒;
4、放入文蛤，添加沒過的水，大火煮開轉轉中火燉煮;
5、燉至芋頭軟爛，文蛤開口，加入茼蒿段煮開;
6、調入適量鹽和味精，出鍋即可。
營養小貼士：
芋頭文蛤茼蒿湯的做法能平補肝腎，縮小便，寬中理氣。主治心悸，怔忡，失眠多夢，心煩不安，痰多咳嗽，腹瀉，脘脹，夜尿頻繁，腹痛寒疝等病症。
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