生活中的芋頭杆很少直接生炒，多用來做成醃菜、酸菜，這類芋頭杆自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。
芋頭杆中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。
注意：由於醃製品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭杆需鮮炒。
芋頭杆和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質在胃腸內能吸水膨脹，增加食物殘渣的溼潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便祕十分有效。
芋頭杆中蛋白質的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。
保肝明目
芋頭杆中胡蘿蔔素和類胡蘿蔔素含量很高，這種成分主要作用與人體的肝臟和視網膜，對緩解肝臟衰老和增強視力有一定作用，尤其是增強眼睛的暗適應能力。
芋頭杆中含有皁角鹼、氟元素等物質，在食用時能有一定的清除口腔菌類的作用，而氟元素是牙齒保護膜的重要組成成分，可潔齒防齲。
從中醫的角度來看，芋頭杆味辛、性平，有祛風、利溼、解毒、化瘀的功效，可用於蕁麻疹、過敏性紫癜、腹瀉、痢疾、小兒盜汗、黃水瘡、無名腫毒、蛇頭疔、蜂蟄傷等症狀。
1、不能吃未煮熟的
芋頭杆中含有較多的皁角苷，對皮膚有較強的刺激性，如果未熟就進食，會刺激咽喉，導致出現刺痛發麻等不適，而煮熟後的芋頭杆其皁角苷會失活，可避免這種現象。
2、過敏的人不能吃
芋頭杆和芋頭一樣也屬於易致敏的食物，如對食用芋頭杆出現了過敏症狀的人一定要忌食，過敏體質者也不宜吃，否則容易導致身體出現腹瀉、嘔吐、頭暈、喉頭髮緊、肌膚瘙癢紅腫等過敏症狀。
3、孕婦、嬰兒不宜食用
芋頭杆中含有較多的皁角苷，食用對身體具有一定的刺激性，對於孕婦以及嬰幼兒來說，易造成健康危害，因此最好是別吃。另外芋頭杆多以醃製食用爲主，其中含有較多的亞硝酸鹽，食用對胎兒、嬰幼兒發育不利。
