碳水化合物進入人體後在消化系統中被分解爲葡萄糖，很多減肥人士都會控制碳水化物的攝入，那麼吃碳水化合物真的會胖嗎？
吃碳水化合物食物會胖嗎
限制碳水化合物通常可以逆轉肥胖，這就是爲什麼生酮飲食、原始人飲食、地中海飲食等低碳水飲食減肥這麼流行的原因。
但並不是所有的碳水化合物都會讓你長肉，事實上，從任何類型的食物中攝入過多的卡路里都會導致體重增加。
尤其是纖維含量低的食物通常含有大量卡路里而沒有任何營養，它們很快被代謝爲葡萄糖進入血液。
血糖水平的突然升高會觸發胰腺產生更多的胰島素，胰島素是一種促進脂肪儲存的激素，所以這類食物吃太多很容易使體重增加。
而高纖維的食物代謝較慢，不會引起血糖和胰島素水平快速升高和波動，人體可以在數小時內將它們用作能量。
除此之外，纖維含量高的食物也富含維生素和礦物質，因此它們是更健康的食品。
什麼是好碳水化合物和壞碳水化合物
近幾年，科學界又根據碳水化合物的纖維含量和成分將其分類爲“好碳水”和“壞碳水”。
1、好碳水
優質碳水化合物是指纖維含量高的食物，它們還含有更多的維生素和礦物質，這類食物需要更長的時間才能被人體分解並用於能量消耗。
例如：
全麥麪包
糙米和野生稻
大麥
藜麥
土豆
玉米
豆類，例如黑豆、鷹嘴豆、小扁豆等
這些食物的共同特點是：
消化慢，血糖水平會緩慢升高。
未加工的食物，即使在製作過程中也不會去除天然成分。
有助於降低患心臟病和糖尿病的風險，幫助預防肥胖，並保持消化系統健康。
2、壞碳水
有害的碳水是指那些纖維含量低的食品，主要是經過加工的精製碳水化合物。
例如：
大米
白麪
糖果
餅乾
蛋糕
甜點
加糖飲料，例如果汁、碳酸飲料、能量飲品
冰淇淋
這類食品基本上都屬於簡單碳水化合物，它們的特點是：
會很快被身體消化和吸收，引起血糖快速上升，並觸發胰腺產生更多的胰島素，胰島素是一種促使人體儲存更多脂肪的激素。
在加工過程中去除了大部分營養成分，如纖維、礦物質等。
熱量高但營養低。
會增加患心臟病、糖尿病和肥胖症的風險。
需要注意的是，天然存在於水果、蔬菜中的糖也是簡單碳水，但這些食物同時還含有豐富的纖維、維生素、礦物質和其它微量元素，不僅能減慢消化速度，還爲身體提供了大量的營養。
所以，在確定碳水化合物的來源是好是壞時，請記住一點：
糖分越高，纖維、維生素和礦物質含量越低，那麼對健康的危害就越大。
