雖然穀物類等碳水化合物食物在飲食金字塔中極爲重要，經常被形容爲營養價值最高的食物，但金字塔中往往沒有明確指出哪種穀物纔是最有益健康的，這就讓一些“壞”碳水化合物有了可乘之機，而它們可能就是讓你胖的兇手哦!
“壞”碳水化合物是如何讓你增重的呢?當你常吃讓血糖快速上升的“壞”碳水化合物時，會刺激胰島素一直大量分泌，長期下來，胰島素因工作過度而失靈，形成所謂“胰島素阻抗”，讓身體儲存過多脂肪，這正是造成肥胖的主要原因“壞”的碳水化合物還會讓人吃上癮，因爲它會讓血糖忽上忽下，容易讓人感覺餓而一直想吃東西，造成食物攝入過量。
“壞”碳水化合物：
包括精製、加工、纖維含量少的碳水化合物，比如像白麪包、白米飯、烘焙的糕點餅乾、披薩的餅皮等等，說這些食物壞，其實並不是說它們完全沒有營養，只是它們會導致發胖，爲了身材最好儘量少吃。
“好”碳水化合物：
指的是那些富含纖維的蔬菜、豆類、部分水果及全穀類食物，這些食物對胰島素水平影響很小。尤其是全穀類食物，如糙米、燕麥片、大麥等，富含的纖維質完整，令身體對這類碳水化合物的吸收不會太快，有助於控制血糖，增加飽腹感，同時減緩飢餓感的出現。
一般來說，攝入了足夠的“好”碳水化合物時，腦部會分泌一種叫血清素的化學物質，使我們能夠獲得比較持久的飽足感。如果碳水化合物攝入不夠，身體爲了避免出現飢餓感，會試圖通過吸收蛋白質來彌補碳水化合物的空缺，從而導致較難消化的蛋白質的過多攝入，對消化和吸收系統造成負擔，同時消耗很多酶和維生素，使得能用於滋養肌膚的酶和維生素大大減少，不僅對瘦身不利，還會影響肌膚的美麗哦!
