一般我們在燉牛肉的時候都會加一些香料，但並不是所有的調料都不適合放在牛肉裏面，下面來了解一下燉牛肉最忌諱放什麼調料。
花椒味道很衝而且還會有一種麻麻的口感，對於大多數人來說是不能適應的。一般紅燒的牛肉可能會加入花椒調味，但是必須是經驗豐富的廚師纔可以掩蓋住花椒的味道。然而燉牛肉就千萬不能放花椒了，否則一鍋湯就失去了牛肉的鮮美，完全是花椒的沖鼻。
醋
有人說了燉肉加醋可以使得肉熟得快一些，但是這個只適用於燉帶皮的肉，主要起到軟化肉皮的作用，就比如紅燒肉，加入了適量的醋，會讓肉皮變得軟嫩，吃着肉肥而不膩，但是在燉牛肉的時候如果加入了醋，燉出來的牛肉會變得發酸、略發苦，會讓牛肉的香味大打折扣。
茴香
不得不承認茴香如果是配上烤牛肉那絕對是人間美味飄香十里，然而燉牛肉就完全沒必要放茴香了，因爲你會發現有茴香的燉牛肉總是有一股茴香的味道纏繞舌尖不能散去，反而是顯得肉和湯都很甜膩，同時也會使牛肉的顏色看起來很深，真的是影響食慾。
八角
雖然說八角的確可以改善牛肉的羶味，不過凡事都是有得必有失，牛肉是沒有的了腥味還很香，可是燉牛肉的肉質卻變得硬是發柴，不易咀嚼就像是抹布一樣，牛肉的鮮美嫩滑蕩然無存，所以千萬別放八角。
桂皮
桂皮這個香料在燉肉中算是一種常見香料，如果跟牛肉一起燉，會將桂皮的味道蓋住牛肉中其他香料的味道，再加上牛肉比較緊實，需要長時間燉煮，加入了桂皮不僅影響味道還會影響色澤。如果要放的話，一定要少放。
