湯圓是元宵節一種極具代表性的美食，是由糯米粉等做的球狀食品，下面來了解一下湯圓用熱水和麪還是冷水和麪。
湯圓用熱水還是冷水和麪
製作湯圓的過程中一般建議用熱水和麪，因爲用冷水和出來的麪糰沒有彈性，做好了也非常容易破裂，用熱水和麪的話麪糰會柔和一起，做出來的湯圓也比較有彈性，也可以防止在包湯圓的時候麪皮破裂。
湯圓製作竅門
1、要做流沙餡，少許魚膠粉是必須的，如不想加魚膠粉，就要加入2倍以上左右的黃油，攪拌均勻入冰箱冷藏，凝固出來再操作也行。
2、湯圓皮的粉裏要加入少許鹽和一點糖，不是爲了讓皮入甜味，而是爲了去粉腥味。
3、通常一兩湯圓粉可以包5個湯圓，和麪時面與水的比例約爲3比1。
煮湯圓注意事項
1、湯圓入鍋煮至浮起後，要迅速改用小火，否則湯圓會不斷翻滾，不僅容易破裂，而且會因爲受熱不均，使得外熟內硬。
2、湯圓入鍋後，每開一次應該點入適量的冷水，使它保持似滾非滾的狀態，開兩三次後，再煮一會兒，即可撈出食用。
3、湯圓煮過兩三鍋後，湯會變得濃稠，應該換水再煮，否則熟得慢，容易夾生。
