一般建議雞肝先用沸水焯一下水再放入冷水鍋中煮，之所以要先焯水是因爲雞肝這類的內臟腥味比較重，焯一下血水可以去除雞肝的血腥味，此外焯好水的雞肝在鍋中煮的時間也不宜太長，一般煮個10分鐘左右便可撈出，以免雞肝煮的過老影響口感。
1、在清洗雞肝錢需要先死掉雞肝外面的那層薄膜，另外刀肝葉上的膽色肝也要割掉。
2、清洗雞肝時可以用將肝放在清水盆裏，左手托起，右手輕輕地潑水漂洗，轉白色爲止。切忌用水沖洗，防止肝破碎。
3、雞肝最好提前用冷水浸泡2-3小時,並在中間換兩次水,以溶解肝中可溶的有毒物。
雞肝患有高血壓、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食雞肝，因爲肝中膽固醇含量較高。
雞肝不宜與維生素C、抗凝血藥物、左旋多巴、優降靈和苯乙肼等藥物同食。
