冷水。
煮的時候一定要冷水下鍋，這樣雞蛋可以隨着水溫的慢慢升高而受熱均勻，煮出來的雞蛋也會比較完整。
如果等水沸了再下雞蛋的話，很容易讓雞蛋受熱不均，瞬間遇到熱水也容易使雞蛋在烹煮的時候裂痕，這樣煮出來的雞蛋經常會出現破殼的情況。
將雞蛋洗淨後，放在盛冷水的鍋內浸泡一分鐘;
用小火燒開，開後改用文火煮8分鐘即可。
切忌燒煮時間過長，否則，蛋黃中的亞鐵離子會與硫離子產生化學反應，形成硫化亞鐵的褐色沉澱，妨礙人體對鐵的吸收。
這樣煮出來的雞蛋個個鮮嫩可口，營養又美味。
煮熟的雞蛋不必馬上取出來，1〜2分鐘後再取出，或放在涼開水、冷水中降溫半分鐘，這樣容易剝皮。
一個雞蛋重約50克，含蛋白質7克、脂肪6克、產生熱能82千卡。
雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要，且易爲機體吸收，營養價值很高。
另外，雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產婦以及肝炎、結核、貧血患者、手術後恢復期病人的良好補品。
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有着重要作用，可延緩老年人的智力衰退。
卵磷脂被醫學專家視爲老年性癡呆的剋星，食量食用雞蛋還可防治動脈粥樣硬化。
雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用。
適量吃雞蛋，是不少長壽者延年的經驗之一。
