淡菜有“海中雞蛋”的美稱,有滋陰、補虛、壯身、益神等功效,下面來了解一下淡菜冷水下鍋好還是熱水下鍋。
淡菜冷水還是熱水下鍋
淡菜一般建議冷水下鍋,這樣這樣淡菜纔會開口,如果用熱水來放入淡菜,蛋白質的成分就會變性,這樣就會縮進貝殼裡面,就沒有辦法開口。 如果吃的是淡菜乾,那麼就沒有嚴格的規定,用熱水下鍋或者用冷水下鍋都非常不錯,淡菜乾本身就需要煮很長的時間,所以不管熱水還是冷水都不會有太大的影響。
淡菜的做法推薦
絲瓜炒淡菜
材料:絲瓜適量、淡菜適量、鹽適量
1、淡菜買回來要浸泡吐沙,然後將表面清洗乾淨;
2、絲瓜去皮滾刀切小塊,蔥切細段;
3、鍋內一點點水,直接將淡菜倒入煮至剛開口就盛出;
4、取肉,並且清洗下,將剛剛煮淡菜的湯汁過濾少許備用;
5、熱鍋少油將蔥白和絲瓜放入一起翻炒片刻;
6、加入少許的湯汁煮至絲瓜微軟。
7、即加入淡菜肉翻炒片刻
8、鹽、撒蔥末拌勻出鍋。
水煮淡菜
食材:淡菜500g,生薑20g,蔥20g,鹽適量,雞精少許
做法
1、淡菜清洗一下放入大點的碗裏,放入一勺鹽,大半碗水,浸泡一個小時;
2、生薑去皮洗乾淨切片,蔥清洗乾淨切成蔥段;
3、浸泡好的淡菜用刷子刷乾淨外殼,多清洗幾次,清洗乾淨瀝水待用;
4、把清洗乾淨的淡菜放入鍋裏,放入蔥白和薑片;
5、倒入適量冷水,記住是冷水。加多少水量自己看,喜歡湯多一點就放多一點,喜歡湯少一點就少加一點。蓋上蓋子,大火把水煮開;
6、水開再煮2分鐘即可關火,加入適量鹽調勻,用勺子撇去浮末;
7、加入蔥葉,加入少許雞精攪拌均勻即可出鍋。雞精可加可不加,看個人喜歡。