很多人在蒸雞蛋羹的時候常常把握水的比例，因此會出現水放多了蛋蒸不熟的清苦啊肯呢個，下面來了解一下雞蛋羹水放多了該怎麼補救。
雞蛋羹水放多了怎麼補救
如果是雞蛋羹放多了無法完全凝固可以用勺子將多餘的水分撇去，倒掉一些再重新放進鍋裏蒸，再大火蒸3分鐘左右等其凝固後出鍋即可。
另外可以在蛋液裏重新加一些鹽，鹽可以起到粘合蛋液的作用，不過鹽不宜加太多。
雞蛋羹水和雞蛋的比例
做雞蛋羹水和蛋的比例在1:2左右,水多了,口感更嫩滑,水少了,口感偏幹。如果不放鹽或牛奶的話,水的比例要減少到1或1.5,否則不容易成形。
加水一定要時涼開水或者溫水，這樣蒸出來的纔會羹表面光滑、軟嫩，口感鮮美。
雞蛋羹不凝固的原因
1、加水過多，蒸雞蛋羹用水是關鍵，一般蛋和水的比例在1：2或1：3爲宜。
忌加生水和熱開水，加生水因自來水中有空氣，水被燒沸後，空氣排出，蛋羹會出現小蜂窩，影響蛋羹質量，缺乏嫩感，營養成分也會受損。也不宜用熱開水，否則開水先將蛋液燙熱，再去蒸，營養受損，甚至蒸不出蛋羹。
2、火候不夠，一般應該蒸約10分鐘，否則雞蛋液沒有成熟，仍然是液體狀態的。
