材料：冷凍鯛魚肉適量、洋蔥頭適量、蒜蓉適量、魚露適量、黑胡椒適量紅、酒適量、叉燒醬適量
做法：
1、鯛魚放在室溫內自然解凍後，用水衝一下後瀝乾備用。
2、洋蔥切成絲，大蒜壓成蒜泥備用。
3、將叉燒醬、生抽、鹽、黑胡椒、蒜蓉，放入大碗中攪勻。
4、放入鯛魚片，雙面沾滿料汁。
5、洋蔥絲、鯛魚片放入保鮮袋繫上，放入冰箱冷藏室保存2小時以上。
6、用錫紙將烤盤鋪好，把鯛魚放在烤架上，剩下的洋蔥，倒入鋪了錫紙的烤盤中。
7、烤箱預熱，200度、中層、烤8分鐘取出撒上白芝麻，再入烤箱烤2-3分鐘即可。
材料：冷凍鯛魚600克，幹辣椒50克，花椒15克，郫縣豆瓣醬30克，姜、蒜各適量，五香粉、胡椒粉、料酒適量，蛋清1個
做法：
1、將鯛魚化凍，洗淨瀝乾水分，斜切成魚片，加入一個蛋清、料酒、少許鹽、胡椒粉醃製一會。
2、將金針菇和小油菜分別焯熟，放入容器中。
3、將幹辣椒剪成小段，姜蒜切片。
4、鍋燒熱後倒入炒菜用的油量，倒入花椒，炒出香味。
5、倒入幹辣椒段炒香。
6、將豆瓣醬和姜、蒜片、五香粉倒入，炒勻。
7、倒入足夠的熱水，水量要能沒過魚片。
8、水沸騰後，將魚片一片一片夾入鍋中，並用筷子撥散。
9、全部魚片入鍋後，再煮約2分鐘即可出鍋，倒入裝好菜的容器中。
主料：鯛魚適量、蒜薹適量、食鹽適量、醋1勺、料酒1勺、生抽2勺、澱粉適量、蒜泥適量、辣椒醬2勺、白糖2勺、白胡椒適量、胡椒粉適量、白葡萄酒少許、植物油適量
蒜薹炒鯛魚片的做法
1、鯛魚片用少許酒(乾白葡萄酒爲佳)、白胡椒粉、鹽抹均勻，醃約15分鐘。
2、魚片醃好後，抹去水分，斜着片成比較厚的魚片。然後把每片魚肉都輕輕拍一些幹澱粉。
3、平底鍋倒入一些油，放入魚片煎得金黃後撈出。
4、煎魚片的時候，將調味汁事先調好：2勺辣醬，2勺生抽醬油，1勺醋，2勺糖，1勺料酒。
5、魚片煎好後盛出，把蒜薹倒入翻炒。
6、蒜薹太生的話，會比較辣，我會倒一勺料酒燜一下，把蒜薹炒得軟硬合適。
7、蒜薹炒得差不多了，就把魚片倒入。
8、將步驟4中調好的調味汁倒入翻炒入味。
9、倒入少許水澱粉汁汁勾芡，讓味汁緊緊包裹在魚片上，就可以了。
