1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點，這種鹹鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。
另外做鹹鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果，有的鴨蛋上面有個尖，這種鴨蛋都是畸形蛋，不適合做鹹鴨蛋，做了以後裏面的蛋黃也不會很好。
2、看陰影
如果是煮熟的鹹鴨蛋，則可以通過“望”來判斷：大概在蛋殼的中部若有一小團“陰影”(由內透出，所以在蛋殼上反映出來有點朦朧)，即可說明蛋黃是翻沙的
3、搖蛋體
輕搖蛋體，質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺，如果感覺不對並帶有異響，說明鴨蛋已經變質了。如果有條件，將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼，質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝鍊、鹹味適中、油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質地細沙、分爲一層一層的、由淺至深，越往裏蛋心越紅，中間無硬心、味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大，最好不要食用。
1、對於用鹽水醃製的鹹蛋，煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裏，把生鹹蛋煮熟晾乾後放回到鹽水裏，隨吃隨取，這樣既能保百證熟鹹蛋長時間放置不變質，也不會讓鴨蛋越放越鹹。
2、包泥醃製的鹹蛋，應堅持泥皮溼潤，並置於陰涼處。
3、煮熟的鹹鴨蛋在攝氏10度以下可以放20天左右，在20度以下可以放10天左右，在接近30度時只能放5天左右還能吃，不需要重煮。
1、看好產地。鹹鴨蛋的產地很重要，生產在水鄉的鴨蛋，質量很好，只有鴨蛋的質量好了，製成的鹹鴨蛋纔好吃。因此挑選鹹鴨蛋時，儘量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的，此外，山東微山湖的鹹鴨蛋也比較有名。
2、仔細觀察鹹鴨蛋外觀。質量好的鹹鴨蛋，外殼光滑，沒有裂縫，蛋殼略呈青色。如果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深，或者呈現灰黑色，說明質量有問題，不宜購買。
3、晃一晃鹹鴨蛋。把鹹鴨蛋拿在手裏，使勁的晃一晃，如果感覺雞蛋裏面有晃動，或者有流動感，說明是已經熟好的，質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺，說明鹹鴨蛋質量一般。
4、強光下看看鹹鴨蛋蛋心。鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了，拿起鴨蛋後，對着強光或者太陽，仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅，如果能看出微微紅色就說明鹹鴨蛋質量不錯的，一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
