立秋之後，藕又開始受到了人們的喜愛。蓮藕含有豐富的碳水化合物，而且有養胃滋陰，健脾益氣益血的功效，因此秋季養生，吃藕確是一個不二之選。
蓮藕含有豐富的碳水化合物，一定量的蛋白質、豐富的維生素C和維生素B1以及鈣、鐵等無機鹽，還含有多酚類物質，具有抗氧化的作用。中醫認爲，生藕性寒，有清熱除煩之功，煮熟後由涼變溫，有養胃滋陰，健脾益氣養血的功效。因此，蓮藕在秋季養生食譜中佔有重要地位。
藕分七孔和九孔
常見的藕一般分爲七孔藕與九孔藕。七孔藕又稱紅花藕，外皮爲褐黃色，體形短粗，生吃味道苦澀;九孔藕又稱白花藕，外皮光滑，呈銀白色，體形細長，生吃脆嫩香甜。無論哪種蓮藕，其營養價值相差不大，只要新鮮都適合煨湯，九孔藕水分含量高，脆嫩汁多，涼拌或清炒最爲合適。
挑選做到一看二聞三摸
爲了使蓮藕賣相好，不法商販可能對其進行了漂白處理，消費者在選擇時要特別注意。
一看，買藕時要挑選藕身肥大、無傷、不變色、無鏽斑、不斷節的，不要選擇看上去過分嫩白的藕塊。
二聞，正常藕塊有清新的香氣，“漂白藕”細聞會有化學試劑的味道。
三摸，正常藕塊表面多附有泥沙，且具粗糙感，而“漂白藕”表面則較爲光滑、溼潤。此外，儘量買兩頭封死的藕。如果藕孔有泥，可以縱向切開清洗，或者是將藕切成兩三節放進水裏，用筷子裹上紗布，然後捅藕孔，最後再用水沖洗。
如何烹飪不變色
蓮藕在烹飪時變黑是因爲在多酚氧化酶的催化下，蓮藕中的多酚類物質發生氧化。在沸水中將蓮藕汆燙一會兒就可以讓所有的多酚氧化酶失去活性。除了高溫處理，適當添加酸性物質也能抑制多酚氧化酶的活性，如放在稀醋水或檸檬水中浸泡後撈起，也可使其保持潔白水嫩不變色。
不同人羣如何吃
蓮藕尤其適用於老幼婦孺、體弱多病者，特別適宜高熱病人、高血壓、食慾不振、缺鐵性貧血者食用。鮮藕生性偏涼，生吃涼拌較難消化，故脾虛胃寒者、易腹瀉者，宜食用熟藕。由於藕性偏涼，故產婦不宜過早食用。
