蒸饅頭是不宜用大火的，要是開鍋火還是過大的話，容易造成饅頭乾癟。因爲火太大，造成裏面的水蒸氣供不應求，因此一開鍋的話，容易造成饅頭乾癟的症狀。
我們在蒸饅頭的時候會進行發麪，發麪一般會用到酵母。如果酵母跟麪粉比例好的話，發出來的饅頭又打又香。但是如果比例不一致的話，那麼可能會造成饅頭乾癟的症狀。
蒸饅頭是不能淋上水的，會造成饅頭乾癟的現象。如果開蓋後饅頭淋上了水，那麼饅頭會變得硬硬的，沒有鬆軟感。還會出現癟的狀態，因此蒸饅頭的時候一定要注意了。
蒸饅頭要是麪糰過於柔軟的話，可能是麪粉不足，那麼蒸出來的饅頭肯定會出現癟的狀態。因此蒸饅頭的時候一定要注意了。千萬一定要麪粉發酵粉和足了。
蒸饅頭要是發酵時間過長的話，會造成乾癟現象的。因此蒸饅頭髮酵千萬不要時間過久了。除了乾癟現象外，還會出現過硬等症狀的。因此一定要注意了。
1、冒氣後立刻轉微火，哪怕是不開鍋都沒有問題，沒開鍋只是因爲看不到蒸汽並非真沒開，時間相應延長。
2、發酵後留有一塊麪肥放進冰箱留作下次發酵時使用，即老面饅頭，或採取一斤麪粉放3克酵母，酵母不必放多正常室溫發酵有一點酵母即可，可放少許糖促進發酵。
3、籠布不可過溼，大概有點微溼即可，閉火後立刻開蓋不要聽有些人說的燜一下再打開，打開速度要特別快。
4、面和水比例要協調，饅頭的面要幹一些，太軟的面饅頭必然會受水。
5、注意掌握時間，成品饅頭16釐米左右大概蒸15分鐘，蒸時鍋蓋必須蓋緊。
6、饅頭必須涼水進鍋，不可等水開後再入鍋。
7、發酵時間在室溫(25度左右)下大概發酵兩小時，太陽下一小時足以，太過長時間發酵也會使饅頭受水。
8、饅頭要揉勻，揪成小麪糰以後要排出空氣再成團，會受水下榻也有面團空氣過多的原因。
