很多人自己在家蒸饅頭的時候常常會碰到饅頭塌陷的問題，這與麪糰的發酵和鍋具的選擇都有很大的關係，下面來詳細瞭解一下饅頭塌陷的原因有哪些。
面沒有充分發酵好
蒸饅頭要想發酵起來主要是靠酵母菌，在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，麪糰的體積就會膨大，就發了起來。如果沒有充分發酵，產生的氣體比較少的話，饅頭就膨脹不起來。看面有沒有充分發酵，可以把面揭開看內部有蜂窩狀小孔就是發酵好了，或者用手指把面戳個洞不回縮就是發酵好了。
二次醒發不到位
做饅頭的面要經過二次醒發，二次醒面使得麪糰具有更好的延展性，從而使麪糰的更加柔軟度，製作饅頭胚型的時候更容易操作，成品的表皮更細膩。如果二次醒發不到位，面裏的酵母菌遇熱燙死，而面裏產生的二氧化碳其他不足以使面膨脹起來，饅頭就會塌陷。所以二次醒發這一步不能急，如果溫度低可以把饅頭胚型先放入蒸鍋，蒸鍋裏的水燒至四十度左右，這樣能促進二次醒發。二次醒發好的饅頭胚型拿起來輕飄飄的，明顯體積變大。
鍋具問題
如果鍋蓋密封性太好或者鍋具放傾斜了也會導致部分饅頭塌陷，因爲燒水時產生的蒸汽形成的蒸餾水排不出去，就會滴到饅頭上，這時如果饅頭還沒有完全膨脹起來，表面被燙熟就膨脹不起來，就是塌陷的饅頭。如果家裏的蒸鍋鍋蓋上沒有小洞，可以用一根牙籤放在過鍋的邊緣，再蓋上鍋蓋，這樣蒸汽就能排出，不會形成蒸餾水。
