夏天能做豆腐乳嗎？豆腐乳是很多人喜愛吃的一種食物，可以喝很多食物搭配着吃，十分的美味，那夏天適合做豆腐乳嗎？下面就來具體瞭解下吧。
夏天能做豆腐乳嗎
夏天能做豆腐乳，但是要注意溫度。必要的時候需要用空調調節室溫。毛黴腐乳：以豆腐坯培養毛黴，稱前期發酵，使白色菌絲長滿豆腐坯表面，形成堅韌皮膜，積累蛋白酶，爲醃製裝壇後期發酵創造條件。毛黴生長要求溫度較低，其最適生長溫度爲16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產毛黴腐乳。傳統工藝利用空氣中的毛黴菌，自然接種，需培養10—15天左右(適合家庭作坊式生產)。也可培養純種毛黴菌，人工接種，15—20℃下培養2—3天即可。
因此，夏天做豆腐乳相對會麻煩一些，但是還是可以製作的。
夏天豆腐乳的做法
做法：
1、把豆腐切成邊長約4釐米的小方塊，瀝乾水分，至少要24小時;
2、把豆腐整齊排放在乾淨的籠屜上，注意豆腐之間要有一定的間隙。上面蓋一層紗布防塵(或者報紙、稻草等)，使其在攝氏度約爲15度的壞境下自然發酵。等到豆腐表面會長出一層淡黃色的菌毛，則可進入下一步。若豆腐表面的毛爲黑色或綠色，則說明製作失敗;
3、製備滷湯：將花椒、桂皮、姜、八角、辣椒等香辛料用水煮開，晾涼後倒些黃酒。
4、將所有的豆腐過一遍滷湯，讓豆腐塊洗個澡，再把沾過白酒的豆腐均勻的沾上辣椒調料。
5、放入瓦罈子中即可，繼續發酵一星期左右便可以開動了。
夏天做豆腐乳的關鍵
1、選豆腐
製作黴豆腐的豆腐還是石膏水做的好吃，豆腐最好要嫩一點的。黴豆腐製作在北方買不到石膏做的豆腐，那就買儘量嫩一些的吧，如果太老的豆腐做出來會很乾，影響口感和味道。
2、溫度
在老家讓豆腐發黴的時候，都是用稻草，一層稻草一層豆腐一層一層往上放，最上面放上棉被之類的東西，一般到一個星期左右，黴就長出來了。白色的黴豆腐長有很長的白黴。純白的黴，看上去很漂亮。在北方沒有稻草，只能用篦子，溫度要保持到12~18度左右。
3、配料
發酵好的黴豆腐要根據個人的口味加入不同的佐料進行第二次發酵，如1：1 ：0.3的辣椒麪、鹽、花椒麪等等。
4、存放
做好的豆腐最好是放入瓦壇中保存，再在上面淋上一層白酒，這樣存放個一兩年都不會壞，而且香，但一定要在罈子的邊上放上水，防止空氣進入，要不定期清洗罈子邊沿。一般過一個月就可以吃，發酵時間越長越好吃。
