酸奶的本質是牛奶，不但保留了牛奶的所有優點，而且某些方面經加工過程還揚長避短，成爲更加適合於人類的營養保健品。
酸牛奶是將消毒牛奶加入適當的乳酸菌，放置在恆溫下經過發酵製成的。由於酸牛奶改變了牛奶的酸鹼度，使牛奶中的蛋白質發生變性凝固，結構鬆散，容易被人體內的蛋白酶水解消化。
孕婦喝酸奶有哪些好處
牛奶中的乳糖經發酵，已水解成能被小腸吸收的半乳糖與葡萄糖，因此可避免某些人吃牛奶後出現的腹脹、腹痛、稀便等乳糖不耐受症狀。由於乳酸能產生一些抗菌作用，因而酸牛奶對傷寒、痢疾等病菌，以及腸道中的有害生物的生長繁殖也能起到一定的抑制作用。
乳酸菌在人腸道里能合成人體必須的多種維生素，因此酸牛奶更含有別具一格的豐富的營養，對孕婦、產婦更爲適宜。但是，切不可把保存不當受到污染而腐敗變酸的壞牛奶當作酸牛奶喝。
