豆汁兒是老北京獨特的食品，根據文字記載有300年的歷史，是傳統小吃的奇葩。豆汁兒是以綠豆爲原料，將澱粉濾出製作粉條等食品後，剩餘殘渣進行發酵產生的，具有養胃、解毒、清火的功效。對於它的味道，真的拿不準應該用什麼詞彙來形容它，只好用一個“特殊”來委屈它一下了。很多人說：“不能喝豆汁兒，就不算真正的北京人。”我覺得倒是也大可不必這麼說。豆汁兒的味道的確不是任何人一下子就能接受的。但正因爲如此，我想應該用一個“緣”字，來代表喜歡它的朋友。可以接受並且喜歡上如此奇怪味道的食品，我想也只有用“緣份”來解釋了。
豆汁兒：老北京餮客美食
過去賣豆汁的分售生和售熟兩種。售生者多以手推木桶車，同麻豆腐一起賣;售熟者多以肩挑一頭是豆汁鍋，另一頭擺着焦圈、麻花、辣鹹菜。《燕都小食品雜詠》中說：“糟粕居然可作粥，老漿風味論稀稠。無分男女，齊來坐，適口酸鹽各一甌。”並說：“得味在酸鹹之外，食者自知，可謂精妙絕倫。”喝豆汁必須配切得極細的醬菜，一般夏天用苤藍，講究的要用老鹹水芥切成細絲，拌上辣椒油，還要配套吃炸得焦黃酥透的焦圈，風味獨到。
剛出鍋的豆汁兒盛到碗裏，暗綠色的表面是一層細細的泡沫，一層泡沫消逝後便有一股熱氣冒出來，又從碗底冒上另一層沫兒，於是又一股的熱氣。還沒有喝進嘴，提鼻子老遠就能聞到一股濃郁的酸味，但是喝到嘴裏，那酸味卻並不特別強烈和刺激。
細細品味，滿嘴的發酵之後的酸腐之味後，瀰漫着豆香......
