老北京豆汁是採用綠豆經過一系列工藝發酵而成，因此嚐起來會有一股酸味還略苦，老年間北京做澱粉大多用綠豆，綠豆經過碾磨，最細的做澱粉，頂稀的經過發酵即是豆汁兒，中間一層是稠糊凝滯的粉漿便是麻豆腐。因爲有發酵這道工序，豆汁纔會有很強的酸味兒。
對於愛喝的人來說這個味道就是酸香味，而對於不愛喝的人來說則就感覺像泔水味一樣。就如同西方人吃臭“芝士”(也就是臭奶酪)一樣，吃不慣者難以下嚥，甚至作嘔。
老北京喝豆汁兒有兩種喝法，一種是生豆汁兒直接喝，一般這種喝法都是夏天，買回來生豆汁兒，最好是涼的，一揚脖兒，咕嘟咕嘟的一口悶，頗爲豪爽，喝生豆汁兒是沒有就鹹菜的;
另外一種喝法就是喝熟豆汁兒，要麼去賣豆汁兒的店，或者從推小車串衚衕的小販處買回家，用砂鍋熬，要麼就是去豆汁兒棚子或者豆汁兒挑子喝。
1、把綠豆洗淨倒入三倍的清水浸泡12小時以上，直至把豆皮泡裂爲止;
2、綠豆泡好後洗淨倒入料理機中，然後分兩次加清水攪打成漿，清水是幹豆的八倍爲宜;
3、把攪打好的綠豆濃漿倒入細篩中或紗布也可以，然後用勺按壓濾出豆漿，而剩餘的殘渣發酵後便是麻豆腐。
4、把殘渣和綠豆漿分別放入兩個器皿中，然後蒙上保鮮膜靜置沉澱進行發酵，初次發酵大約需要20小時以上，以後每次12-14小時即可，溫度掌握在28-32度，如溫度低就要時間更久一些。
5、把發酵好的豆漿攪勻，一半倒入鍋中兌入30%的清水煮開。
6、豆汁煮開後分次用勺加入餘下的豆漿，每加一次都要煮開後再加第二次。
7、煮好後便可用微火保溫，然後盛入碗中飲用，配以六必居產的麻仁兒金絲即可，這種小菜可解酸亦可提味。
