對於過油肉這道菜，可能很多人都不是很瞭解，這裏面有一個特殊的典故，據傳起源於明代，原是官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。
“過油肉”在江蘇、上海和浙江地區都有，而山西過油肉從選料到製作上都與衆不同，具有濃厚的山西地方特色。
正宗過油肉的做法：
主料 鮮瘦豬肉
配料 木耳、冬筍，黃瓜、蔥、姜、蒜
調料 鹽、老抽、生抽、黃酒、雞蛋、水澱粉等
將鮮肉橫紋切薄片3毫米厚左右，然後加雞蛋黃和水澱粉、5克生抽調勻。
將配料黃瓜切馬蹄片，冬筍橫刀片，蔥切馬蹄段，蒜切片，薑切片。
將鍋燒熱8成，加冷油熱50克至7成，將肉片入鍋炸成金黃色起鍋撈出。
將老油倒出3分之2，燒熱放黃瓜片和冬筍片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒數下，放叢姜蒜加生抽、少許老抽和黃酒翻炒，香味出，起鍋。
注意炸肉火候和時間的掌握和炒配料的火候不能太小或過大!
