主料 牛腱肉1000g 白蘿蔔600g
紅蘿蔔1條 洋蔥1顆(約400g) 蒜頭10瓣 薑片8片 月桂葉2片 八角2顆
花椒粒1茶匙 青蔥2根 輔料 鹽巴適量 米酒50ml 清水1.5~2L 製作步驟
1.牛腱洗淨、白蘿蔔和紅蘿蔔切大塊、洋蔥對半切、蒜頭去除外皮、青蔥洗淨後打結備用。
2.準備一鍋冷水(足夠淹過牛肉),放入牛肉開中大火汆燙,煮至沸騰後,再繼續煮3分鐘,熄火,取出牛肉用冷水洗淨
表面雜質備用。
3.牛肉放涼,等到不燙手後再切成片或塊。
4.準備一個滷包袋,放入薑片、月桂葉、八角、花椒粒,再把袋口封好。
5.取一深鍋,放入牛肉、紅白蘿蔔、洋蔥、蒜頭、滷包袋、青蔥、米酒和清水(水少湯濃郁、水多湯爽口),整鍋放入電鍋,外鍋放兩杯水,按下開關煮至開關跳起後燜20分鐘,之後外鍋再加兩杯水續煮。
6.取出滷包袋和青蔥丟棄,起鍋前再放入鹽巴調味即完成。