原料：鱸魚750克，橄欖菜30克，鼓油、鹽、蔥絲、薑絲、紅椒絲各少許。
做法：
1、處理好的鱸魚用鹽抹一遍，撒上薑絲碼味。
2、放上油、橄欖菜，大火蒸8分鐘。
3、蒸好後魚身上撒新鮮的蔥薑絲和紅椒絲裝飾，澆上燒熱的豉油汁即可。
原料：鱸魚1條、五花肉50克、青豆50克、胡蘿蔔1根。
做法：
1、在鱸魚的表面劃上幾刀，將適量的鹽均勻的塗抹在兩面;準備好其他原材料。
2、燒熱鍋，用姜塗抹鍋底;放入適量的植物油，放入鱸魚小火煎。
3、魚煎至金黃後再翻面繼續煎，兩面都煎成金黃色後盛出;鍋中留剩餘少許植物油，下入五花肉丁煸炒。
4、將五花肉中油脂煸出，表面微微發黃時下入薑片、蔥段和紅辣椒一起煸炒;煸炒出香味後加入適量水，再加入醬油和料酒，一起煮開。
5、湯汁煮開後放入煎好的魚，一直保持大火，注意煮時不停地用勺將汁澆在魚表面。
6、汁收到一半時加入鹽和胡椒粉調味，繼續大火收汁;汁收到八成時加入青豆和紅蘿蔔丁一起煮。
7、汁快收好時先要將魚盛入盤中，繼續收汁，最後汁連同配料一起淋澆在魚上;最後在魚表面上撒些小蔥末。
食材：鱸魚一條、泡姜30g、泡椒30g、豆瓣醬20g、青花椒10g、老薑、大蒜、蔥、芹菜、白糖、醋、料酒、鹽、豬油、菜油。
做法：
1、提前將原料準備好，鱸魚去掉內臟和魚鰓清洗乾淨待用。
2、將泡椒、泡姜切碎;蔥切成花;老薑一部分切成片，一部分切成姜米;大蒜切成沫;芹菜切成小顆粒待用。
3、鍋內倒清水下入蔥結、老薑片、料酒、鹽煮沸後，將鱸魚下入鍋中煮熟撈出待用。
4、鍋內下入混合油(豬油和菜籽油,會增加菜的香味)燒熱後，下入泡椒、青花椒、泡姜、豆瓣醬、蒜米炒香，摻入清水，調入白糖、醋，最後勾芡收汁。
5、出鍋裝盤，撒上蔥花和芹菜沫即可食用。
食材：鱸魚1條、剁辣椒適量、鹽、植物油、醬油、生薑、蔥。
做法：
1、將鱸魚剖洗乾淨後，然後對剖開來放在盤裏，在魚身上切上幾刀抹上少許鹽和植物油。
2、接着把適量的剁椒鋪在魚身上，再撒一點生薑絲，沸水上鍋蒸8-10分鐘左右。
3、蒸好出鍋後撒上蔥花，再起鍋燒熱適量的植物油淋在魚身上，最後倒適量的醬油即可。
酸辣鱸魚
食材：鱸魚1條、西紅柿2個、油、鹽、蛋清、生薑汁、澱粉、料酒、白糖、白醋。
做法：
1、將鱸魚洗淨、切片，然後用調料醃製10分鐘左右。然後加蛋清一個抓均再加澱粉抓均，下七成熱油鍋炸成金黃色。
2、西紅柿洗淨切丁，另起鍋少許油炒，然後加適量水煮軟。接着加白糖煮成蕃茄汁，加白醋調成酸甜味。
3、最後倒入炸好的魚塊一起翻炒均勻，裹上西紅柿即可。
食材：鱸魚、 番茄、新鮮菌菇、酒。
做法：
1、將鱸魚去骨，片成魚片，用酒，鹽,生粉，薑汁水醃入味;
2、把魚骨與魚尾和魚頭過油，再放料酒，薑片，菌菇，清開水煮成魚湯待用;
3、番茄切塊，放油鍋裏炒熟，倒入煮好的魚菌菇湯水，煮得番茄變糊，湯水成紅色，再把入好味的魚片放入滾開的湯裏，稍煮一會，再放點鹽，香菜，就可以盛出吃啦。
原料：冬筍100克，鱸魚400克，青紅椒各10克，鹽、雞精、黃酒、生粉、油、姜適量。
做法：
1、冬筍切薄片，入鹽水焯2分鐘，撈出瀝乾盛盤。
2、青紅椒切細絲，鱸魚切薄片，加鹽、雞精、黃酒、生粉、姜拌勻後加兩滴油，繼續拌勻放冰箱10分鐘。
3、水燒開後加1片姜和少許鹽，放入魚片汆熟撈出瀝乾放筍片上。
4、熱鍋放油後入青紅椒絲炒香放魚片上，洗淨加少許水，燒開放雞精、紅油、鹽即可。
原料：鱸魚肉500克，上湯100克，白糖、紹酒、澱粉、芝麻油、熟豬油適量。
做法：
1、將鱸魚肉順着直紋切成塊，每塊長6釐米、寬3釐米、厚0.6釐米，用精鹽拌勻。
2、旺火燒熱炒鍋，下花生油涮鍋後倒回油盆，再下熟豬油燒至五成熱，放入鱸魚肉，過油約30秒鐘至八成熟，連油一起倒入笊籬瀝乾。
3、將炒鍋放回爐上，下姜、蔥，烹紹酒，加上湯、味精、白糖和精鹽，再放人鱸魚球，用溼澱粉調稀勾芡，最後淋芝麻油和熟豬油炒勻即可。
鱸魚蒸雞蛋
原料：鱸魚800克，雞蛋2個，雞油、鹽、蔥、香菜、姜、蒸魚醬油、白糖適量。
做法：
1、將鱸魚洗淨，在魚脊骨橫切一刀，灑一點兒鹽抹遍魚身醃一下。
2、洗淨蔥姜和香菜，蔥和香菜切成段，姜切成絲，在鱸魚的魚腹內塞入少許薑絲，魚身上放些雞油，加保鮮膜放入微波爐中用大火蒸6分鐘。
3、將2個雞蛋打入碗裏，溫水倒入碗裏，用筷子順一個方向攪打一會兒。
4、取出鱸魚倒掉碟中湯汁，放回鍋內，將打好的蛋液倒入碟裏，加蓋再放入微波爐加熱，用中火5分鐘。
5、熱鍋添入3湯匙油，爆香薑絲，放入蔥段，倒入醬油、白糖，還有剛纔濞出來的湯汁，拌勻，澆在魚身上然後撒上香菜末即可。
