原料:鱈魚200克、西紅柿2個、食鹽1小勺、料酒1小勺、澱粉10克、番茄醬30克、黃油20克、白醋1小勺。
做法:
1、鱈魚一塊,剪去周邊魚皮,去骨,切成正方小塊,然後置於碗中,加入料酒、白醋、生粉,拌勻;
2、番茄去皮後切成小丁,用料理機打成果湯;
3、鍋中加黃油中火加熱至溶化,然後倒入打好的番茄泥,加入一小勺鹽,炒勻,再加入番茄醬炒勻至湯汁沸騰呈濃稠狀時,改大火,下入魚肉;
4、鍋中快速拌和至魚肉斷生時,關火,起鍋時可加少量雞精、胡椒粉調味。
烤鱈魚
原料:鱈魚2條、食鹽適量、姜適量、蒜1頭、料酒2勺、生抽2勺、老抽2勺、胡椒粉適量、蒔蘿少許、白糖10克、橄欖油1勺、朝天椒(紅)適量。
做法:
1、烤箱200℃預熱,鱈魚清除內臟,去掉魚頭,沖洗乾淨後切成1釐米左右的小段,廚房用紙擦乾,放入條調理盆;
2、在魚段上撒鹽和胡椒粉,塗抹均勻,再加入切好的薑片和紅辣椒段,加入拍好的新蒜,撒上一點蒔蘿碎,最後淋入調好的醬料(生抽2勺、老抽2勺、白糖 10克、料酒2勺、橄欖油1勺),醃上15分鐘至半個小時;
3、將醃好的鱈魚段放入錫紙內,加入剩餘的醬料,包裹好後放入烤箱,設置爲200℃,烤至大約20至25分鐘即可,然後取出裝盤。
紅燒鱈魚
原料:鱈魚1大塊、花生油1湯匙、蔥1小段、姜1小塊、生抽1/2湯匙。
做法:
1、鱈魚洗淨,瀝乾水分
2、鍋裏放花生油至六成熱,下魚塊,煎至兩面微黃,下蔥姜
3、烹入生抽,量相對要大一點,再煎一兩分鐘,倒入清水,燜7分鐘左右,收汁裝盤。
清蒸鱈魚
原料:鱈魚2塊、枸杞子5粒、蔥1段、姜1片、料酒1勺、生抽4勺、白胡椒粉少許、雞油1勺。
做法:
1、鱈魚兩塊,用清水沖洗一下,控幹水分,然後加少許料酒和白胡椒粉稍微醃製一下;
2、蔥葉劃成細絲,用清水泡上,再泡幾粒枸杞;
3、調味汁:小碗裏倒入4勺生抽;
4、鍋子中加水燒開後,放入鱈魚塊,將蔥絲和薑絲放在表面,淋上調味汁,再挖一勺雞油,放在魚塊上;
5、蓋上鍋蓋,大火蒸4-5分鐘,關火,不揭蓋,虛蒸2分鐘,點綴上蔥絲和枸杞,魚肉鮮美多汁,入口即化。
鱈魚粥
原料:大米適量、鱈魚1塊、胡蘿蔔1根、食鹽少許、水適量
做法:
1、大米冷水泡後瀝乾水,倒入開水中,大火煮(1:7的比例);鱈魚切小片備用;胡蘿蔔切碎備用;
2、大火將大米煮沸後倒入鱈魚片,轉小火慢慢熬煮;
3、鍋中滴入幾滴檸檬汁,去除鱈魚的腥味;
4、粥快煮好時倒入胡蘿蔔絲,用勺子順時針攪拌,出鍋前可依據個人口味撒入少許鹽。
豆豉香煎銀鱈魚
原料:銀鱈魚、豆豉、料酒、蔥薑蒜、鹽、花椒、老抽、油。
做法:
1、將銀鱈魚解凍,用清水沖洗乾淨,然後用鹽、蔥、花椒、姜、料酒塗抹鱈魚,蓋上保鮮膜醃30分鐘,撈起用廚房紙擦乾水分;
2、鍋中放入橄欖油,7成熱後放入鱈魚塊,用中火煎3分鐘後翻面,煎到金黃酥脆撈起,放在乾淨的盤中備用;
3、鍋中放入油,7成熱後放入姜、蒜、花椒,然後加入豆豉炒香,加入少量開水和老抽;
4、放入鱈魚塊小火悶5分鐘,起鍋時加入蔥花即可。
原料:鱈魚片2塊(約250g),生薑、鹽、蜜汁、牛油各適量。
做法:
鱈魚片用鹽醃15分鐘左右,生薑、牛油起鑊,下魚煎至八分熟關火,淋上適星蜜汁,用餘溫慢慢把魚煽熟即可。