能否繼續食用要看發黴程度而定。
1、若蟲草只是表面黴變，裏面的切面還是白色(蟲草的質量越好其切面的顏色越白)，這種情況把黴變部位清洗乾淨後再曬乾，可繼續食用。
2、若蟲草的切面顏色變黃或黑了時，就不能再繼續食用。
1、發黴不嚴重的情況
冬蟲夏草的切面還是白色的，說明發黴不嚴重，可繼續食用。不過食用前要先用白酒洗滌，再在太陽下曬乾，建議最好儘快食用。
2、發黴嚴重的情況
冬蟲夏草發黴嚴重，其切面已經變成黃色甚至是黑色時，就不能再食用，應直接扔掉。
這樣的蟲草藥效已經喪失，且裏面還含有黃麴黴素，這是一種強致癌劑，進入人體後對健康極爲不利。研究表明，黴變的物質會導致肝癌及消化道癌症的發生率明顯升高。
冬蟲夏草要放在通風陰涼乾燥的地方保存，建議和花椒或丹皮混在一起保存，這樣可防潮、防蟲、防蛀，延長保質期。
如果想保存的時間更長一些，可以把冬蟲夏草用玻璃容器裝好，封好瓶口，再放入冰箱冷藏。
