若冬蟲夏草發黴的現象不嚴重，它的切面還是白色的，可用白酒洗滌再在太陽下曬乾後食用，建議最好是儘快吃完，以免藥效降低甚至是再長黴。
洗滌過的蟲草味道會有些變化，但營養價值不會太降低。
若冬蟲夏草發黴嚴重，其切面已經變成黃色或黑色，或者已經長了綠毛，這種情況的就不能再食用，扔直接扔掉。
因爲這樣的蟲草不僅藥效已經流失，還可能因發黴而導致各種副作用或致病。
發黴的食物裏面都含有黃麴黴素，這是一種強致癌劑，進入人體後對健康極爲不利，會導致肝癌及消化道癌症的發生率明顯升高。
1、保存不當
冬蟲夏草保存不當時，比如受潮了，其內部物質會發生氧化，產生了化學反應，導致出現變色和產生怪味等現象。
2、微生物污染
冬蟲夏草在採摘、運輸、儲存、銷售過程中，容易被微生物污染，在長期放置時，溫度適當的話，微生物就會繁殖增長，吃掉冬蟲夏草的營養，破壞其蛋白質，從而產生臭味和酸味，導致蟲草變得軟癟，顏色也會發生變化。
3、酶的分解
冬蟲夏草中有多種酶，在不利的保存條件下，酶會將冬蟲夏草中的營養分解爲低級產物，使冬蟲夏草失去原有的營養成分，其功效也大打折扣。
