【棗莊辣子雞正宗做法】棗莊辣子雞的做法最正宗的做法

適宜年齡 兒童 功效 開胃健脾 主料 小公雞半隻 輔料 辣椒半盤子 花椒一勺 八角2個 尖辣椒10個 蒜五瓣 蔥一根 姜一塊 香菜兩棵 香葉兩片 桂皮兩片 白芷兩片 幹辣椒六個 醬油適量 醋適量 老抽適量 花生油適量 雞精適量 鹽適量 料酒適量 製作步驟

1.本地公雞(黑腿本地小雞)剁成小塊。

2.本地辣椒切好。

3.蔥、姜、蒜、幹辣椒切好。

4.鍋燒熱，放油，待油八成熱時放入花椒，待花椒炸出香味稍稍變色時用漏勺撈出，然後放入八角、紅辣椒，炸出香味。

5.放入姜、切好的雞塊，迅速翻炒，待雞肉變色後放醋、蔥，繼續翻炒(裏面有些雞胗雞肝和雞腰)。

6.出來蔥香味後醬翻炒均勻後放老抽(不要放多了)、料酒，翻炒到顏色均勻後加入白開水少許，加入香葉、桂皮，上蓋緊煮慢燉15分鐘。

7.放入鮮辣椒、蒜、香菜，翻炒均勻。

8.出鍋。 小貼士 1、莊辣子雞，是棗莊當地名吃之一，是當地人酒席中必不可少的一道菜，在酒席中一般最後一道菜上辣子雞，所以來棗莊吃飯，看到棗莊辣子雞上來了，就說明菜已經上齊了。2、用散養本地雞，味道鮮香，即使麻辣也掩蓋不了雞肉的香味。3、花椒、辣椒，麻辣鮮香，特別適合喜歡吃辣的朋友。4、據自己的喜好在出鍋前加一些蔬菜，葷素搭配，營養全面。