巫山烤魚通過醃、烤、燉三種方式烹製而成，外焦裏嫩、鮮嫩多汁、風味獨特、營養美味，令人回味無窮，是一道開胃佳餚。接下來，我們就來了解一下自制巫山烤魚的做法吧！
功效
開胃健腦主料
草魚 一條
輔料
蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
芹菜 適量
藕 適量
香菇 適量
豆腐皮 適量
郫縣豆瓣 適量
料酒 一勺
鹽 一茶匙
糖 適量
雞精 適量
鮮湯（或白開水） 適量
辣椒麪 適量
花椒面 適量
孜然粉 適量
醬油 適量
油 適量
製作步驟
1.將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連(前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。)用蔥、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2.將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
3.姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4.炒鍋內放入油，燒至6成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5.加入鮮湯(白水也可)燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
小貼士
巫山烤魚是一種發源於巫山的特色美食，現在多采用烤魚爐烹調，在流傳過程中，融合醃、烤、燉三種烹飪工藝技術，充分借鑑傳統川菜及川味火鍋用料特點，是口味奇絕、營養豐富的風味小吃。
