脂肪是飲食3大營養素之一，平常不覺得它有什麼重要性，只知道攝取過量油脂，會導致肥胖、心血管疾病(動脈硬化、心肌梗塞、腦血管栓塞或中風)、癌症(大腸癌、乳癌)、糖尿病等疾病。但是如果擔心油脂所引起的後遺症，而將油脂剔除在飲食之外，就是好的嗎?
油脂吃太少的危害
飲食長期缺乏油脂或攝取量不足，會導致必需脂肪酸缺乏，或荷爾蒙分泌不足、細胞膜功能不全，進而影響生理狀態及代謝作用。
飲食少油雖是維護健康的觀念，但是絕不可以一味地減少油脂的攝取。長時間減少油脂，醣類和蛋白質的攝取比例反而會增加，並加重胰臟和腎臟的負擔。因爲飲食中油脂太少，不易產生飽足感，相對地就會需要其它營養來補充，體重和熱量無法如預期般下降。
油脂的攝取重點
1.每天脂肪的攝取量，約佔每日熱量的20∼30%。
2.食用多種油類來達到正確的脂肪酸比率(美國心臟學會建議的比例爲飽和脂肪：單元不飽和脂肪：多元不飽和脂肪爲0.8：1.5：1.0)。
3.應避免飽和脂肪含量高的動、植物油脂和反式脂肪等3類不健康的油脂。
4.選擇正確的烹調方式，纔不會讓好油變壞油。
