橄欖油的不飽和脂肪含量較多，而且飽和脂肪含量較花生油少，相對比花生油健康。橄欖油含83.5%不飽和脂肪酸及13.8%飽和脂肪酸，而花生油含有78.2%不飽和脂肪酸及16.9%飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸能降低血液的壞膽固醇，有助預防心血管疾病。
因此，對於習慣攝食肉類食物而導致飽和脂肪酸與膽固醇攝入過多的人，選擇橄欖油做食用油，便能有效的發揮其降血脂的功能。
而花生油中的含鋅量比較高，可改善人腦的記憶力，延緩腦功能衰退，另外可以防止皮膚皺裂老化，保護血管壁，防止血栓形成，有助於預防動脈硬化和冠心病。
橄欖油和花生油的熱量差異並不大，每茶匙油同樣提供約45千卡的熱量，過量攝取一樣有機會造成肥胖。因此，在選擇較健康食油的同時，我們仍需適量用油，建議每人每餐使用不多於2茶匙的油烹調食物，以控制脂肪攝取。
一般橄欖油的起煙點比花生油低，如用焗、炒及炸等高溫煮食，花生油會比較適合;而拌沙律、烚等方式用橄欖油烹調則問題不大。
