現代人對於色香味俱全的美食總難以抗拒。然而大家似乎忘記，特別的口感多數來自於多種添加物，這不僅讓人淡忘了食物的原色原味，也對健康產生了影響。隱身在許多美味食物中的反式脂肪，其實正悄悄危害我們的健康！
近幾年不時曝出的食品安全問題引起大家對於飲食健康的重視，畢竟入口的食物應該是人體養分的來源，而不應成爲健康的殺手。只是大家在追求美味的同時，往往忘記大部分的美味並不是來自食物本身的原味。適當放入添加物或許無可厚非，不過，當這項添加物會危害人體健康時，就不能輕鬆以對了!
反式脂肪從何而來
食品爲了賣相好、香氣濃、易保存等原因，多會加進各式添加物，其中，有一項常見的添加物“反式脂肪”，是你我所不能忽略的，因爲反式脂肪有害人體健康，偏偏這又是無所不在的添加物!
在說明反式脂肪如何有礙健康前，先來了解“反式脂肪”爲何物。反式脂分爲兩種：一種是天然存在的，一種是加工過程所產生的，天然存在的是指反芻動物(牛、羊)因爲特殊的消化道細菌作用，把所吃的牧草發酵合成部分的反式脂肪，其中含有“共軛亞油酸(Conjugated linoleic acid)”的成分，研究指出，此成分是健康的，不會對身體造成負面效應。而加工過程所產生的，則起源於一般的天然植物油，多是“順式”結構，以液體形態存在;經高溫烹調後，容易產生自由基，會危害人體健康，於是以部分氫化加工技術處理植物油，氫化過程中會改變脂肪的分子結構，讓液態油脂變成半固態狀態，這樣可讓油更耐高溫、增加穩定性，也增加保存期限。不過，過程中同步也產生了反式脂肪，這類的反式脂肪對於人體的影響不容小覷!
影響心血管健康
關於因加工而產生的反式脂肪對人體所造成的不良影響，有人用“比豬油還可怕”來形容，豬油容易使膽固醇濃度升高，因而造成動脈血管硬化，然而反式脂肪的威力更讓人憂心!
反式脂肪無所不在，只要有油脂成分存在，就不難有反式脂肪的身影，例如大家愛吃的餅乾、巧克力、炸薯條、麪包、爆米花、冰激凌、速溶咖啡、奶精等所使用的人造奶油或烤酥油，都含有反式脂肪，而這些食物的口感與香氣令人難以抗拒。由於這些油脂具有天然奶油的風味、用途廣泛，最重要的是價格比天然奶油低廉許多，大受強調成本控制的業者喜愛。
常吃這些油脂含量高的加工食物，容易攝取過多的膽固醇、甘油三酯，進而引起代謝問題。若是體內高密度脂蛋白膽固醇偏低，就會讓低密度脂蛋白膽固醇佔上風，反式脂肪會使血液中的低密度脂蛋白膽固醇濃度升高，降低高密度脂蛋白膽固醇濃度，而過多的低密度脂蛋白膽固醇容易沉積於血管壁上，導致心臟血管產生病變;至於攝取太多的甘油三酯，如油炸食物，會造成血中的甘油三酯過高，使血液變得黏稠，這些油會卡在血管內皮組織，影響血流的順暢，造成血管阻塞及硬化，進而引起中風或心肌梗死等心血管疾病。
TIPS
心血管疾病泛指所有心臟及血管的病變，包括高血壓、腦中風、缺血性心臟病及周圍動脈阻塞性疾病等，而動脈病變更是心血管疾病產生的最主要原因。不少人因不適就醫時才發現患上心血管疾病，其實在此之前，疾病早已慢慢形成。
體脂高易引起不孕
提醒廣大女性，由於人體多餘的熱量會轉化爲脂肪細胞，脂肪細胞越多，人體越肥胖，就容易有難以受孕的問題。由於肥胖會影響身體的內分泌調節功能，如果體內脂肪組織較多，其分泌的激素將可能影響某些內分泌功能，然後間接或直接干擾雌激素或雄激素的分泌，進而導致排卵功能的異常(如抑制正常排卵)，衍生出不孕的問題。
此外，反式脂肪不易代謝，會堆積在內臟或皮下組織，若經常攝取反式脂肪，腎臟周邊容易長脂肪瘤或息肉，雖然這也與個人代謝能力有關，不過，攝取的量多，堆積的量自會隨之增加，對健康的影響可以想見。
反式脂肪在體內不易分解，趙思姿營養師提醒，新陳代謝綜合徵者、糖尿病患、肥胖者、幼童、孕婦、哺乳產婦、心血管疾病者應嚴格限制攝取量。
相關的法規限制
由於反式脂肪容易導致動脈硬化等心血管疾病，美國食品藥物管理局自2006年1月起規定，全美國所有包裝食品，均應明確標示出食品中“反式脂肪的含量”。至於每人每天攝取量，已從2003年4.6g降至近期的1g，甚至要求食品業者階段性淘汰人造反式脂肪。其實早在2003年，丹麥就規定任何食品的反式脂肪含量不得超過2%，凡是食品中總脂肪量含有2%以上反式脂肪就不得在丹麥販賣。
TIPS反式脂肪在哪裏?
★含較高量“反式脂肪”的食物：包括炸雞、炸豬排、炸雞排、炸薯條、鹽酥雞、油條、洋芋片、冰激凌、方便麪、甜甜圈、人造奶油、奶精、烤酥油、麪包、餅乾、蛋糕、派、油炸零食等。
★看清食品成分標示：除了營養標示外，若成分標示中有精緻植物油、氫化、半氫化、氫化大豆油、氫化椰子油、氫化棕櫚油、氫化植物油、植物性乳化油、植物性乳瑪琳等，表示含有反式脂肪。
3招遠離反式脂肪
經過加工的食物，無法提供天然的營養素，更不要說提供均衡的營養素，加上必須要長期儲存，而不得不讓添加物成爲主角，該怎麼做才能降低對健康的影響程度呢?
1.任何加工食品大多數都有反式脂肪的蹤影，包括罐頭濃湯、冷凍食品、甜點、醬料等等，如果嘴饞的話，儘量淺嘗輒止，降低食用的分量，也是一種自我保護的方式。
2.主食吃足以減少吃零食：人體對糖類有需求，主食攝取量足夠，產生足夠的肝糖，進而讓血糖值平穩，在血糖值保持於穩定的狀態下，就不太會有想吃零食的需求。市面販賣的零食、糕點處處可見反式脂肪的存在，若這些強勢佔據一日應攝取熱量大部分的比例，會對健康造成不小的影響，雖然以餅乾、糕點當後備糧食，無可厚非，若能減少食用的機會，受到的影響程度自然有限。如果真的有需要吃點心，最好選用豆類製成的甜品，如綠豆湯、紅豆湯等，注意糖分不要過甜，既可充飢，又不用擔心發胖。
3.把食物變成均衡的餐食，對健康有益。畢竟食物無好壞，就看怎麼組合和食用時間是否得宜，但飯菜肉的組合比例應如何拿捏得宜?菜的量應比肉多，否則至少要相同。因爲纖維素可代謝油脂，加上少吃肉可減少吸收油脂，進而加速代謝，而不致增加身體的負擔。早餐不要只吃西式食物，應與中式食物搭配吃。此外，人體重要排毒的器官是肝臟，讓肝臟正常運作需要多種營養素的支持，萬一攝取過多油脂，將累積而致脂肪肝，進而影響運作功能。
