山藥是草藥，同時也是人們喜愛的蔬菜食物。山藥外觀雖然普通，但是營養價值豐富，一直被人們視爲物美價廉的補品。山藥可以新鮮食用，也可以曬乾食用，那麼山藥乾的好還是鮮的好?下面一起來了解一下吧!
山藥乾的好還是鮮的好
山藥鮮的比干的好
鮮山藥與幹山藥成分一樣，作用也一樣。不過正常情況下，鮮山藥比干山藥好些，因爲鮮山藥營養豐富，幹山藥在烘乾時營養有些流失。新鮮山藥營養價值很高，對人體有特殊的保健作用，能預防心血管系統的脂肪沉積，建議適量食用。新鮮山藥更貼近人們的生活，關於各種鮮山藥的做法也非常之多，足以表示人們對它的喜愛，而幹山藥的用法就比鮮山藥少多了。
新鮮的山藥一般在市場上就可以購買的，品種多樣，幹山藥咬到藥店裏面購買的，一般是淮山藥入藥用的，這兩種都可以熬粥喝，新鮮山藥熬粥比較方便，且口感、營養價值更好。幹山藥需要用水泡發後，在和其他的材質一起熬煮。且幹山藥通常爲藥用，在加工過程中會損失部分維生素。因此山藥鮮的比干的好。
山藥的營養價值
1、健脾益胃
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病症。
2、滋腎益精
山藥含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，皆可服之。
3、益肺止咳
山藥含有皁甙、黏液質，有潤滑，滋潤的作用，故可益肺氣，養肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之症。
4、降低血糖
山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用於治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。
5、延年益壽
山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉澱，預防心血疾病，益志安神、延年益壽的功效。
6、抗肝昏迷
近年研究發現山藥具有鎮靜作用，可來抗肝昏迷。
哪種人適合吃山藥
1、易患感冒的老人
山藥具有健脾益氣的作用，因此，多汗、反覆感冒的氣虛患者在秋冬季應該適度增加山藥的攝入量。可以把山藥炒食、蒸食、拔絲，也可以與大米、小米、大棗一起煮粥食用。
2、消化不良的人
山藥含有澱粉酶、多酚氧化酶等物質，有利於脾胃消化吸收功能，是一味平補脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽虧或胃陰虛，皆可食用。臨牀上常用治脾胃虛弱，食少體倦，泄瀉等病症。
3、手腳發涼的女性
中醫認爲，手腳冰涼與體質虛弱有密切關係，而山藥烏雞湯和龍眼山藥羹均具有很好的補中、益氣、養血作用，特別適合手腳發涼症患者。
4、冬季進補的人
秋冬進補前吃點山藥，更有利於補品的吸收。山藥爲補中益氣藥，具有補益脾胃的作用，特別適合脾胃虛弱者進補前食用。將山藥、大棗20克、米(粳米、糯米各一半)熬成粥，就是很好的選擇。
5、減肥的人
山藥的脂肪含量很低，同時富含可溶性膳食纖維，吸水後體積膨脹，容易增加人的飽腹感，對於控制食慾、瘦身減肥有很好的輔助作用。
6、患疲勞綜合徵的人
有些人每天都感覺自己渾身沒有勁兒，稍微勞動就感覺累，休息一下就好，這是一種疲勞綜合症，是典型的亞健康狀態。
7、適合腎虧的人
山藥中含有多種營養素，有強健機體，滋腎益精的作用。對於男士腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數等症，都可以通過吃山藥來治療。
8、適合患心腦血管病的人
山藥富含多種維生素和礦物質，有助心腦健康，新鮮塊莖中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，還能有效防止血脂在血管壁沉澱，從而起到預防動脈硬化的功效。
