材料：山藥約250g，白糖95g，水65g。
做法：
1、將山藥去皮，切成滾到塊，塊不要太大，然後泡入涼水中10分鐘換一次水，換2-3次。
2、將山藥放在廚房紙上吸乾水分。
3、鍋燒熱，放入油，放入山藥，小火炸至金黃色，注意油溫，控油撈出。
4、將鍋中油倒出，不用刷過，放入糖和水，大火熬糖，觀察糖從大泡變小泡，小泡變金黃，然後變成淺褐色。
5、這時倒入炸好的山藥，使糖分均勻的裹在山藥上即可裝盤，吃的時候蘸水吃，這樣不粘牙。
小貼士：山藥比較粘裏面還有糖分，所以切好要泡在水裏，然後再炸，否則易糊。
材料：山藥，雞蛋，鹽，胡椒粉，雞精，幹澱粉。
做法：
1、山藥洗淨去皮，切成四方條狀，放入盤中上鍋蒸熟。
2、用適量鹽、胡椒粉、雞精(壓成粉狀)和幹澱粉混合，將冷卻後的山藥條放進去，撲上薄粉。
3、再放入打散的蛋液裏蘸一下，滾上面包糠。
4、油鍋燒至7成左右，逐一放入山藥條，炸至表面金黃後撈出，用廚房紙吸去表面餘油，乘熱佐番茄沙司同食。
小貼士：因山藥已蒸熟，炸制的時候油溫要高，但火不能太大，這樣炸出來的成品裏面已熱，外面的成色也漂亮，反之則會影響色面。
材料：山藥兩根，麪粉1000g，鹽適量，油適量，五香粉適量。
做法：
1、山藥兩根，洗淨，去皮，切成條，焯水後備用。
2、山藥加入麪粉，五香粉，鹽，攪拌成麪糊。
3、油鍋燒熱，用手把麪糊抖散放入鍋內，中小火，炸成金黃色即可。
材料：淮山藥200克，肉餡200克，饅頭50克，油適量，鹽2克，姜20克，黃酒20克，幹澱粉適量，五香粉2克。
做法：
1、淮山藥洗淨，去皮，切碎丁。
2、饅頭去皮搓成碎末。
3、肉餡中加薑末、黃酒、五香粉、鹽攪拌均勻。
4、加入饅頭碎，山藥丁和幹澱粉。充分攪拌均勻，讓肉餡上勁兒。如果肉餡偏幹，可以放一個雞蛋調整一下。
5、把肉餡團成丸子。
6、油溫5成熱時放入山藥肉丸子，炸至金黃色即可。
