茄子幹怎麼曬？茄子生活中常見的一種蔬菜，也會相對可以保存時間久一點的蔬菜，茄子曬成茄子幹之後保存的時間更久，那怎麼曬好呢？下面就來具體看看吧。
做法一
1、將茄子洗淨，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水。看自己喜歡吧。
2、如果要做比較乾的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁着天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。
3、如果希望做成半乾的茄子幹，那麼就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽後放入乾淨無油水的罈子裏，密封隔絕空氣，讓茄子在裏面發酵。
做法二
1、選茄子，這裏的茄子，最好是線茄或者長茄子，因爲圓茄子肉質不緊實，大概買20個左右，大家可以按自己的需求量選擇;
2、買回來的茄子去蒂後洗乾淨，切成兩半，然後將切成兩半的茄子在切成3-4mm的薄片，切好的薄片記住一定不能再過水，直接放在圓或放的篩子，或是紙板上面鋪上乾淨的棉布晾曬，切記不能鋪塑料紙;
3、鋪好的茄片放在有陽光但無沙塵的地方暴曬，或是放在有陽光的室內晾曬，但是放在室外晾曬的切記要在陽光落下前拿回來，否則吸到傍晚的潮氣就等於白曬了;
4、茄片晾曬過程中至少要半天翻攪一次，但翻的力度一定要輕，以免茄片碎掉，直到全部晾乾，然後將晾乾的茄片用乾淨的棉布袋放在陰涼乾燥的地方，或是用保鮮袋裝起來放置冰箱的冷凍格內。
做法三
1、曬制茄子幹最好選用新鮮的嫩茄子，尤其是肉質厚肥的圓茄子更適合曬制茄子幹。
2、把選好的嫩茄子去掉蒂部，洗淨，不需要去皮，根據自己的喜好切成滾刀塊或粗條狀，當然是切成條狀更容易曬制。切後以後撒適量細鹽拌勻，殺殺水。
3、把殺過水的茄子放入燒開的蒸鍋裏，稍微蒸一會即可出鍋，不需要把茄子蒸熟，蒸的太熟就把茄子蒸爛了。
4、暴曬把蒸好的茄子瀝乾水分，放在太陽下攤開暴曬，曬到茄子完全變幹，撥動時會發出沙沙的聲音就可以了。曬制之前也可以放在陰涼通風處陰乾1晚上。曬制茄子乾的時候要注意一個小細節，就是陽光特別強烈的時候，最好在上面蓋上一張報紙，這樣曬出來的茄子幹更有味道。
5、保存曬好的茄子幹可以裝入塑料袋，密封后放入冰箱裏冷凍保存。也可以用透氣的布袋裝起來，掛在室內乾燥通風的地方，隔一段時間拿出來曬曬，防止茄子幹受潮變質就可以了。
