冰糖是一種經過提純的蔗糖，是由多顆晶體並聚而成的蔗糖晶體，我們在選購冰糖時會發現顏色有白有黃，這是什麼原因呢?
冰糖爲什麼有白有黃
白冰糖和黃冰糖的主要區別在於提取純度不同，黃冰糖未經過嚴格脫色加工處理，較原始的白冰糖，甘蔗原有成分保留較多，相對嚴格脫色的白色冰糖來說，甜度更高，營養價值更豐富。
另外黃冰糖在烹飪中還有着“上糖色”的作用，所以需要“炒糖色”時，選擇多晶黃冰糖，口味更加天然。而單晶白冰糖更易融化，在烹飪加工中會更加方便。
選購冰糖注意事項
1、單晶冰糖純度高，冰晶整齊，一般有12個面，有光澤，味甜，無明顯雜質、無異味等。
2、黃色大塊冰糖營養更豐富，未經過嚴格提純流程，入藥效果更好，建議選色澤統一，有棱角，像好多個單晶冰糖粘在一起的那種，不掉渣。
冰糖的選購竅門
一般說來，看起來晶粒均勻，色澤微黃或清亮雪白，半透明，有結晶體光澤，無明顯雜質的冰糖質量較好。當然，也並非顏色越白越好，因爲越潔白的說明加工的過程越多，太精了並不是最好的冰糖。微黃的自然結晶的塔冰往往更爲自然。
質量較差的冰糖則往往發黃、發暗。此乃冰糖受潮所致。
另外，選購冰糖時還應聞聞氣味，避免賣到有異味的產品。
