陳皮在中醫中是一味理氣健脾，燥溼化痰的中藥材，另外陳皮中式料理中的應用也比較廣泛，下面來了解一下陳皮在調料中起什麼作用。
陳皮在調料中起什麼作用
陳皮在調料中可以起到除異味、增香、提鮮、解膩的功效，在烹調中多用於炸、燒、燉、炒等方法得動物性菜餚。
1、去除腥羶味：陳皮特殊的芳香味可以去除魚肉的異味。特別是對於羊肉這類，用小小的一片陳皮就可以將羊臊味除去。
2、解魚蝦毒：魚蝦類食品所含的細菌較多，陳皮有一定的殺菌作用，同時能平衡魚蝦的寒性。這點是姜所不能替代的。
3、增加鮮味：陳皮的辛味與其他食物的味道混合後，有一種特別香味，起到提香提鮮作用。
4、分解脂肪和糖分：在燉肉方面，解除油膩，使肉更容易燉爛，特別是甜品紅豆沙，放上一小片陳皮，甜而不膩的效果非常明顯，也有助於消化。
陳皮的做法
當歸黨蔘陳皮瘦肉湯
材料：黨蔘25g，當歸頭25g，陳皮少許，紅棗4枚，瘦肉(羊肉，豬肉)250g，鹽適量
做法：
1.黨蔘和當歸分別洗淨。黨蔘切段，當歸頭切片。陳皮、紅棗和瘦肉分別洗淨。紅棗去核備用。當歸入藥，分爲全當歸、當歸頭、當歸尾三種。由於各部位揮發油含量不一，所含微量素略有差異，故功效也稍有不同，當頭補血養血;全歸補血活血;當尾活血化瘀。
2.瓦煲內加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然後加入以上全部材料，爲了食用方便，您可以用一個小包把重要包起來再放入瓦煲裏。
3.改用小火煲3小時，喝的時候可以加入適量的鹽。
陳皮紅豆沙
材料：紅豆600克 陳皮1小塊調味料A料：紅砂糖適量
做法：
1.紅豆洗淨，放入碗中用冷水浸泡1晚，陳皮洗淨，並用水泡軟，再颳去內、外皮上的雜質。
2.紅豆及陳皮放入鍋中，加16―20碗的水(1碗約250毫升)，以大火煮沸，再改慢火煮約2小時，待紅豆外皮裂開，加入A料煮勻，熄火併燜片刻即可。
