很多烘焙新手自己在家制作麪包的時候會發現，做出來的成品不然麪包店的鬆軟，這與原料和發酵、烘焙溫度都有很大的關係，下面來學習一下面包怎麼做才鬆軟好吃。
原料選擇
想要麪包做出來鬆軟好吃一定要選擇高筋麪粉，高筋麪粉的蛋白質含量高於或等於12%、揉出的麪糰十分柔韌、一般用來做麪包，另外可以加兩個雞蛋，蛋白質含量高，筋性強，發酵效果好。
打面
在和麪的時候所用原材料要打到7分筋度的時候把黃油加入進入，先用低速把黃油拌勻，再用高速20秒把麪糰打出手套膜，麪糰的手套膜可以促使麪包在烘烤中二次爆發力更大，使麪包體積變得更大，更加蓬鬆。
發酵
在打完麪糰以後，基礎發酵很重要，這是麪包鬆軟的關鍵，麪糰基礎發酵一般40分鐘左右，使麪糰組織內部發生酶化，讓麪包吃起來回味更好，經過反覆三次發酵以後，麪包組織會被改變，最後一次發酵在60分鐘，發酵完畢後讓麪包進入烤箱進行烘烤。
烘烤
麪包成功的最後一關，也是非常重要的一關，一般甜麪包烘烤溫度在190/170 時間14分鐘左右，適當的烤溫可以促使麪包更加蓬鬆體積變大，也會讓麪包內部沒有黏結，口感入口即化，烤好的麪包出爐一定要震盤，及時移到麪包架子上，防止麪包水分迴流到麪包體內。
