香椿是一種可以吃的植物嫩芽,是春季的一種特色佳餚,可以作爲蔬菜食用,那香椿吃的時候要用開水燙嗎?下面就來具體看看吧。
香椿要用開水燙嗎
香椿要用開水燙。
因爲香椿含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽,可能會在體內形成致癌物。而用水焯燙香椿1分鐘左右就可以除去2/3以上的亞硝酸鹽和硝酸鹽。因此,烹調香椿前都要焯燙一下。而香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油,所以焯燙並不會影響菜品的風味。
香椿怎麼用開水燙
1、將香椿清洗乾淨,去掉老葉、爛葉、較老的莖。
2、燒一鍋開水,在水中加少量的鹽和食用油。
3、將香椿放入熱水中,來回攪拌30秒左右。
4、關火,將香椿從水中撈出,過涼水即可。
香椿開水燙後的作用
1、香椿用開水燙的最主要的目的是去除一些對人體有害的成分,經過開水燙之後,可以使香椿中含有的草酸、鞣酸、硝酸鹽、亞硝酸鹽等含量大大降低。
2、香椿中含有大量的維生素C,在儲藏和烹飪過程中都會大大減少,經過開水燙之後,維生素的損失減慢,可以保存更多的維生素。
3、香椿經過開水燙之後,葉綠素外流,是頁面看起來更綠更好看,可以增強食慾。
4、香椿用開水燙一些可以殺滅一些表面殘留的細菌等,具有消毒殺菌的作用。