香椿營養豐富，有一定的藥用價值。可以做食療。今天我們具體來了解一下香椿的功效與作用吧。
香椿的功效與作用：開胃健脾
香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。
香椿的功效與作用：抗衰老、美容
含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。
香椿的功效與作用：清熱利溼
香椿具有清熱利溼、利尿解毒之功效，是輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染的良藥。故民間有“常食香椿芽不染病”的說法。
香椿的功效與作用：祛蟲療癬
香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
香椿的功效與作用：澀血止痢、止崩
香椿能燥溼清熱，收斂固澀，可用於久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病症。
香椿食療方法
1、脫髮：香椿芽及心，洗淨搗爛，塗擦脫髮處，可促使頭髮重生。
2、胃潰瘍：香椿芽250克，搓碎後以紅棗泥和爲丸，每丸重約3克，每次服2丸，每日服2次，溫開水送服。
3、絲蟲病：香椿葉、楓樹葉各100克，水煎去渣，當茶飲。30日爲1個療程。
4、瘡痛腫毒：香椿芽加等量大蒜及少許鹽，一同搗爛外敷。
5、控制血糖：香椿芽12克，用清水煮後食用，或用沸水沖泡飲用，每日1劑，連用7天。
6、慢性痢疾：香椿樹皮120克，焙乾研末，每次用開水送服9克，每日服2次。
7、細菌性痢疾：香椿葉100克，水煎，早、晚分服，每日1劑。
香椿的食用方法
1、香椿拌豆腐
做法如下：將香椿芽兒洗淨，加少許食鹽，放入碗內，倒入開水蓋嚴，浸泡5分鐘後取出切成碎末。將豆腐切成2至3釐米的丁，拌入香椿末，再加香油、味精、食鹽調勻即可。
2、炸香椿魚兒
將香椿芽兒洗淨，用鹽水浸一 下，加麪粉、糰粉、雞蛋、香油及味精、鹽，拌勻。鍋中放油燒至溫熱，將香椿帶糊入鍋中炸成金黃色，撈出裝盤，即可食用。
鹹香酥脆，別有風味。可以下酒，也可蘸花椒鹽，夾薄餅吃。
3、香椿芽兒炒雞蛋
將香椿芽洗淨，切碎，打入幾個雞蛋，加適量食鹽和作料拌勻，放熱油鍋內炒熟即成。香椿辣椒泥，將香椿芽兒洗淨，加 食鹽、辣椒適量，然後搗爛如泥狀，吃時再放點香油調拌即成。
4、香椿蒜汁
將香椿芽兒洗淨，配適量大蒜瓣，一起搗爛成糊狀，放入香油、醬油和涼 開水拌勻即成，用來澆拌撈麪，鮮香味美。
